Kummelfilé

Kummel är en vit fisk av torskkaraktär. Det är en utsökt matfisk med ett fast, vitt kött som passar att tillaga på en mängd olika sätt – att stekas, pocheras, ugnslagas eller läggas på grillen. I det senare fallet gärna med skinnet kvar då den annars lätt faller sönder. Att använda en termometer är alltid ett bra trick när det kommer till fisk – vid 52 graders innertemperatur är den klar att serveras! Kummeln från Europa är idag gul- eller rödlistad, men det finns MSC-certifierad Kapkummel från Sydafrika som är ett bra komplement. Matklubben har samlat en rad olika recept på Kummelfile, varför inte prova att salta fisken en stund innan tillagning och sedan halstra kummelfilén, alltså snabbt grilla den så att den får fin färg? Prova också att panera kummelfilén i panko för en krispig yta. Detta kommer garanterat att uppskattas även av den yngre generationen!