Är själv långt ifrån expert på området, men har bakat en del bröd genom åren.
Använder själv ägg i bröddegar med dåliga jäs-egenskaper, tex ifall jag blandar i grövre mjöl eller om det är baserat på råg. Brukar dock inte själv vispa det något vidare, bara rör ner det i degspadet och resultatet är som du skriver, fluffigt =) Påminner lite om att använda bakpulver, men utan bismaken =)
Hoppas det förtydligar? Det är min erfarenhet i alla fall =)
