Tråd:
Ångbakat

Hej,

Ånga är den snabbaste värmeöverföringen till brödet när det gäller de första 10 sekunderna. Och värmen vill vi ha i början av bakningen. Din inställningpå 60 % ånga skulle fungera om tiden inte är mer än 10 sekunder. Någon ånga i steg 2 som du nämner skall du inte använda dig av i brödbakning.

Mvh

Kalle

Tack för svar! Följdfråga är då hur mycket ånga i % ska jag använda i steg 1 alt steg 2? Ugnen jag har är ganska ny på marknaden och jag måste ange ånga i %. T ex 60% i x antal minuter osv. Kanske inte lätt att svara på om inte storbagerier använder sig av den principen, däremot vet jag att storkök gör det sedan många år. Vad jag menar med kombiugn är att den har både ånga och varmluft.
Mvh
Mona

Hej!
Normal ångtid är ca 8-10 sekunder. Baktid för franskbröd är ca 15-17 minuter. Om du gör matbröd med inblandning av rågmjöl får du räkna med ca 25-30 minuter. Börja med 230 graders ugn i fem minuter och gå sedan ner på 200 grader resten av tiden.
Mvh
Kalle

Jag har precis köpt en ångugn och har bakat mina första frallor som jäste mycket mer i ångan, och blev jättegoda. Men problemet är att det inte finns recept att hitta för ånga. Har du några bra tips och riktlinjer hur länge olika bröd ska bakas, och hur mycket ånga ska jag använda? Min ugn är en kombiugn.