Detta har jag gjort 2 jular i rad. det är superenkelt men jag hoppar över chokladdoppingen med havssalt för det blir godare att äta dem bara som kola. ett tips för att lyckas med kolan, passa den noga, gör den i en vid kastrull och när den börjar koka kraftigt dra ner temperaturen och kanske dra den åt sidan. när du känner att massan blir tjockare, gör kulprovet.man måste slänga den ett öga då och då. bränner du kolan har du nog glömt att kolla till den:DD
Johanna Westmans chokladdoppad lakritskola med havssalt
vill man ha starkare eller svagare lakritssmak får man ta mer eller mindre turkisk peppar i. Naturligtvis kan man göra bara kolor och äta som de är.
Johanna Westmans chokladdoppad lakritskola med havssalt
Ingredienser
Ca 60 stycken
3 3 dl vispgrädde
3 3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
0.75 dl turkisk peppar, (hårda lakritskarameller)
2 tsk smör
(200 g mörk choklad, kan hoppas över)
Gör så här
1. Klä en form, ca 20 x 20 centimeter, med bakplåtspapper.
2. Krossa karamellerna i en mortel.
3. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Låt det koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117–120 grader eller tills smeten klarar kulprovet, se sidan 54. Det tar ca 15 minuter i en vid gryta. Rör om då och då.
4. Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna.
5. Smält under tiden chokladen i vattenbad, se sidan 25, låt den svalna. Det ska helst bara vara ca 10 graders skillnad på kolan och chokladen!
6. Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper.
7. Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.
