Hej,
Askorbinsyra också kallad C- vitamin används ofta som oxidationsämne.
Det är en mild syra som används för att sätta syrlig smak på tex. saft. Ett tips när du skalar äpple, lägg äpplen i vatten och askorbinsyra så förhindrar du att äpplen brunfärgas.
Citronsyra är något starkare än askorbinsyra. Citronsyra användes mycket till sylter och saft för att reglera surheten. Även pektinet i sylten behöver ett lågt pH för att sylten skall tjockna och då använder man konserveringsmedel i sylten så förstärks hållbarheten av citronsyra.
Vinsyra är inte så vanligt, något starkare, strävare smak än citronsyra och askorbinsyra. Vinsyra används i små mängder i kombination med benzoesyra när man skall konservera.
Mvh
Kalle
