Tja jag vet inte så noga exakt vad som händer men frusen grädde förändras då den inte går att vispa efter att ha frysts.
Kan tänka mig frysning gör så proteiner går sönder och avsöndrar vatten i hög grad, även fett kanske pressas ut på ett hårt sätt, tack vare frysningen och bildar klumpar, släpper fett.
Kanske det även har att göra vätebindningar som går sönder, vilket kan påverka gräddens viskositet (tjockhet). Men nu gissar jag bara lite då jag inte är någon expert utan bara försöker minnas lite av min högstadiekemi. :p
Däremot så om du kokar upp grädde och inte för länge utan reder av den så blir det bara en vanlig bechamel/vitsås/gräddsås.
Så även tidsfaktorn kan vara avgörande när man hanterar tillagar upptinad grädde.
Däremot så gör kombinationen: "Milda Visp 20 5 + 2 dl lättmjölk - laktosfri + 3 ägg" mig lite orolig över hur allt detta kommer att fungera tillsammans. speciellt om något av dom har varit fruset.
