Ingredienser:
7 dl + 3,5 dl vatten
7 + 7 dl rågmjöl
1 msk salt
1 msk stött kummin
2 dl mörk sirap
1 msk salt
50 g jäst
1-2 msk soja
1 liter rågsikt
Ca 7 dl vetemjöl
Gör så här:
Du skall sätta en del av degen ena dagen.
Dagen därpå sätter du resten av degen, låter jäsa och grädda.
Första dagen:
Ta en stor bunke.
Mät upp 7 dl rågmjöl i bunken.
Koka upp 7 dl vatten och häll det över rågmjölet.
Tillsätt salt och kummin.
Blanda väl, täck över med t ex gladpack och låt stå i rumstemperatur till nästa morgon.
Dagen därpå:
Rör ut jästen i fingervarmt vatten i en skål.
Blanda ner jästblandningen och 7 dl rågmjöl i degen och arbeta ihop den.
Det blir en ganska lös deg.
Låt den stå i 4 timmar på dragfritt ställe.
Den kommer nu att jäsa mycket.
Efter 4 timmar: Sätt ugnen på 175-180°.
Tillsätt sirap, 1 liter rågsikt och ca 7 dl vetemjöl.
Arbeta degen kraftigt.
Låt den sedan stå och jäsa i 30 minuter.
Ta upp degen och arbeta den på mjölat bakbord.
Dela den i tre delar, forma till limpor och lägg dem i smorda formar.
Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter.
Lägg en smord plåt över formarna vid gräddningen så att bröden ej höjer sig.
Det får då en tät struktur och fyrkantig form, som är typisk för kavring.
Grädda i 45-50 minuter.
Ta ut bröden ur ugnen och pensla dem med kallt vatten.
Linda in dem i bakhandukar och låt dem kallna på galler.
