Tråd:
Hur får jag saftiga bullar och fluffiga muffins?

Jag har under årens lopp upptäckt att det inte lönar sig att snåla på smöret i en bulldeg, däremot så vinner man mycket på att snåla på mjölet. Ta så lite mjöl som möjligt i din bulldeg så får du godare bullar. Detta gäller både bulldeg och matbröds deg. :)

Ett tips från en arbetskamrat, men som jag inte har provat, är att byta ut margarinet mot matolja.
Hon får aldrig torra bullar!!!
Detta är något som jag ska prova vid nästa bullbak.

/Annika

Skrivet av Daliaflicka den 3 jul 2012

Hej!

Söker bra baktips från alla duktiga och rutinerade bull och - muffinsbakare på forumet.

Jag älskar att baka och brukar lyckas bra med mjuka och hårda kakor, tårtor och desserter, MEN jag har aldrig fått till bullar och muffins! Bullarna (oftast gör jag kanelsnurror) blir torra och trista, rentav stenhårda efter några dagar. Muffinsen å sin sida blir kompakta, "svampiga" och reser sig inte som de ska i ugnen. Jag följer alltid recepten men ändå måste det vara nåt som går fel.

Alla knep för bättre konsistens mottages tacksamt!

Hej.Muffinsen blir höga om du låter smeten vila i kylskåpet över natten.Lycka till. Inger/Stationsboden

Skrivet av Daliaflicka den 3 jul 2012

Hej!

Söker bra baktips från alla duktiga och rutinerade bull och - muffinsbakare på forumet.

Jag älskar att baka och brukar lyckas bra med mjuka och hårda kakor, tårtor och desserter, MEN jag har aldrig fått till bullar och muffins! Bullarna (oftast gör jag kanelsnurror) blir torra och trista, rentav stenhårda efter några dagar. Muffinsen å sin sida blir kompakta, "svampiga" och reser sig inte som de ska i ugnen. Jag följer alltid recepten men ändå måste det vara nåt som går fel.

Alla knep för bättre konsistens mottages tacksamt!

Jag fick tips att aldrig vispa en muffins smet. Man skulle sikta ner mjölet och sen vända runt smeten med slickepott/degskrapa. Det tar lite längre tid men det blev sååå mycket bättre.
Har gjort både muffins och "kärleksmums" på detta sätt förra veckan. Blev supergott. :)

Fick tipset av en gammal bagare för 30 år sedan att alltid ha i lite hjorthornssalt i degen. Naturligtvis ej för mycket mjöl och riktigt med smör vid utbakningen. Sedan måste man frysa dem samma dag.

Jag använder alltid rumsvarmt smör och kall mjölk (funkar jättebra med mjölkfritt margarin och havredryck också). Låter degkrokarna jobba 10-15 minuter, tills degen släpper bunken. Sedan får degen stå och "vila" i bunken ca 10 minuter och därefter bakar jag ut bullarna - med mycket fyllning - och lägger dem i pappersformar. Därefter ska de jäsa i ca en timme. Blir perfekt resultat varje gång. Så saftiga och goda.

Jag håller helt med dej, Amika!

Nybakade bullar eller bröd med ett stort glas iskall mjölk till! Mmmmm...............!!!!!! (Y){silly}

Vad kul att bullarna blev perfekta! Sedan jag hittade det där receptet här på matklubben använder jag aldrig något annat! :)

Bra att du lyckades. Själv ändrade jag mitt sätt att baka kanelbullar för något år sedan. Numera är de alltid saftiga, fluffiga och goda.

Jag använder alltid kylskåpskall mjölk, Gör först en fördeg med ca en tredjedel av mjölken och tillsätter mjöl så det blir en lös deg. Detta får stå några timmar. Sedan tillsätter jag resten av ingredienserna, men använder enbart rumstempererat smör, som jag till sist klickar i.

Jag brukar bara använda hälften så mycket jäst som står på recepten. Använder också alltid Vetemjöl Special eller Ölands lantvete.

Använder sällan ägg i degen och aldrig bakpulver.

Detta recept tar kanske lite längre tid, men är å andra sidan inte alls lika känsligt mot att stå en stund extra, eller bakas ut lite för tidigt. Det gör att jag kan baka trots att jag har värk och har svårt att veta hur jag mår om några timmar. Känns inte lika stressigt, som annars, när man MÅSTE baka ut, exakt när degen jäst färdigt.

Exprimentera lite och se.

Ps, om man vill kan man låta degen stå i kylen ex över natten istället och då kan man baka ut dagen efter.

Tack för alla fina tips hörni!
Jag bakade bullar imorse efter receptet petrissa rekommenderade (bytte dock ut socker mot vit sirap) och vävde in tipsen jag fått: hade mjölk och grädde 50/50, oljade bunken lätt så degen släppte lättare, körde med degkrokarna på elvispen i i alla fall tio minuter. Mjölet har jag alltid varit försiktig med. Och bullarna blev PERFEKTA! Förutom att de blev aningen platta, men det var mitt eget fel eftersom jag var så ivrig när jag staplade dem att jag inte lät varje sats svalna först så att några bullar "mosades" under de andra. Men det gjorde ingenting. Tusen tack, ska alltid köra på det här receptet och de här knepen! :D
Nu återstår att se om muffinsen blir lika bra...