Tråd:
Jäsning och bubblor

PS. Använd gärna också degprovet som jag beskrev på annan plats. Gör en kula av degen och testa hur långt du kan dra ut den. Om du kan dra ca 10 cm har du en bra deg där allt gluten körts fram.
Mvh
Kalle

Hej!
Ju mer nyttigheter som kli och fullkorn du har i degen desto lägre blir brödet. För att få ett luftigare bröd kan du använda ett starkt vetemjöl (Vetemjöl Special) för vetemjölsdelen och låta degen ligga ca 60-90 min. När du har lagt brödet på plåt, prova med att öka jästiden. Prova också att börja med hög värme i ugnen (250 grader) de första fem minuterna och därefter ner på normala 200 grader.
Mvh
Kalle

Hej! Jag undrar hur man får "bubbligt" och luftigt bröd. Ibland har jag lyckats få det ganska bubbligt men då är det ändå kompakt. Hur får man brödet mjukare? Jag försöker ofta baka ganska hälsosamma bröd där jag byter ut en stor del av vetemjölet mot kli och annat mjöl, ungefär hälften. Kan det ha något att göra med det här? Vilken är bästa jäsningsmetoden? Hur länge skall man knåda degen före och efter jäsningen?

Tacksam för svar! H / Fia