Tråd:
Jäsning

Hej,

Jäser du allt för länge i bunke får du det du nämner med alkohol och
och ölsmak . Ett tips är att spara lite av mjölet som du sedan arbetar in
efter jäsningen i bunke.Och låt degen jäsa ytterligare 30 min innan du
lägger bröden på plåt. Degen skall i detta läge inte kleta på fingrarna, i
så fall får du ta i mer mjöl. Ha hög ingångsvärme 250gr i 5 min och
resterande baktid 190-170gr.

Mvh

Kalle

Brukar baka matbröd hemma och har tagit fram ett par egna recept. Ingen surdeg än så länge, mest p.g.a. tidsbrist.

I recept brukar det står exakta jästider både i bunke och efter utbakning. Men såvitt jag har märkt så spelar det inte så stor roll hur länge det jäser i bunken. Stämmer det?

Det enda jag har märkt är att det är bra med lång jästid för det blir mindre smuligt och mer arom, men att det ibland kan bli lite alkohol- eller öl-smak om det jäser alldeles för länge.

När det gäller jäsning efter utbakning verkar det lite mer känsligt. För kort jästid ger förstås ett onödigt kompakt bröd. För lång jästid så kollapsar brödet och blir lågt och brett., som en kobladda. :D Alltså, jag låter det jäsa så länge jag vågar utan att det kollapsar.

Några tips/kommentarer kring detta?