Vad är det för gröt? Mjölk- eller vattenbaserad gröt? Gröt ska eg inte "koka" i den egentliga bemärkelsen av ordet...snarare sjuda eller svälla. Jag brukar röra om några ggr och vara på min vakt under den första fasen, uppkokningen. När man ser att det börjar röra på sig i botten av kastrullen slår man ner temperaturen till ungefär hälften och låter det därefter just svälla med omrörning ungefär 1ggr/minut. Det ska absolut inte koka så att det puttrar och avgår ånga till omgivningen...tex som när du kokar ägg.
Min mor brukade hälla vatten i botten av kastrullen och sedan mjölk vid mjölkbaserad gröt. Just med anledningen att det skulle minska risken för fastbränning. Jag har inte genomfört någon vetenskaplig undersökning av om detta funkar...det kan vara en ren skröna...men så gör iaf jag alltid med tex mannagrynsgröt lr havregrynsgröt (som jag oftast kokar med mjölk för smak och större näringstäthet)...(Y)
När jag gör bechamelsås(Y)...tex till lasagne...brukar jag värma 75% av mjölken i mikron så den blir riktigt het. Därefter gör jag den ordinära bottenredningen, slår på de kalla 25% av mjölken..när det börjar ta ihop späder jag successivt med den heta mikromjölken. Då går det snabbt att få ihop bechamelsåsen och helt utan risk för fastbränning...(Y)
