Tråd:
Komma igång med Jan Hedhs ”Bröd”

Hej!
Jag har bakat en del från Jan Hedhs bok (och hittat på en del bröd själv också).

När jag började hade jag ingen maskin, utan knådade förhand. Jag hade väldigt svårt att få ihop degen bra (man kan kanske använda dekrokarna på elvispen om man gör halv sats) och jag har uppfattningen att det krävs lite mer mjöl (eller minde vatten) eftersom man inte kan arbeta degen lika kraftigt. Men med lite tålamod så.. Man kan lyckas även om tiderna blir lite fel, men man måste lägga på en massa tid om man knådar för hand. Om du kommer igång o bakar så leta efter en gammal maskin på blocket/tradera. De funkar minst lika bra!

Jag brukar ta fram surdegen mint 12 timmar innan, tillsätta lite vatten och mjöl och låta den komma igång och bubbla innan jag börjar baka på den, så där har du tänkt rätt!

Jag har en 10-liters fyrkantig plastlåda (genomskinlig) som jag köpt på ICA. Den har en liten gaffel o glas tryckt i sig som visar på att den är säker för mat, kostade kanske en 50-lapp. Det är bättre att ha en för stor låda så att degen får plats.

Jag brukar ofta halvera hans recept så blir allt lite mer hanterligt och det gör inte så mycket om man misslyckas. Om du inte kollat in paindemartin.blogspot.com så gör det, där får man massa tips och inspiration och framförallt så vågar man testa!

Lycka till med brödbaket!

Jag undrar om någon kan hjälpa mig komma igång och baka bröden i Jan Hedhs bok "Bröd"? Allt i boken ser hemskt bra ut, men jag tycker recepten verkar lite kluriga.

Jag tänkte att jag skulle börja med det brödet som kommer först helt enkelt, "Olof Viktors ljusa bröd". Men jag funderar på ett par saker som jag vill reda ut innan jag sätter igång.

1. Har man någon chans utan maskin att knåda med? Jan anger ju hur länge man ska knåda med maskinen, och på låg eller hög hastighet osv. Orkar man själv hålla på så länge som det krävs? Kan man lyckas även om tiderna blir helt fel?

2. När man ska använda sin surdeg, som man gjort enligt instruktionerna i inledningen av boken, och som man har i kylen, då ska man väl ta ut den i förväg? För att aktivera den liksom? Det står inget om det i boken vad jag kan se, men jag har fått för mig att det är så det går till?

3. Man ska låta degen vila i en lätt inoljad plastlåda med lock. Några tips på vad man kan använda för låda? Och framförallt, hur stor ska den vara? Jag har ingen aning om hur stor den där degen i receptet blir.. vad ska man vara beredd på liksom?

Supertacksam för alla tips. Det finns säkert någon här som bakat med recept i den här boken?