Tråd:
Minska jäst vid kalljäsning?

har slutat med färskt jäst sedan jag upptäckt torrjästen.
ma använder mindre och det häller jättelänge.
brukar lägga ett par smulor (1-2gr) in 800gr vatten. låter smälta 15min sedan häller jag mjölet (ca 1.2kg-1.4kg beror på vilket typ av mjöl jag använder)
låter jäsa minst 12tim på svalt ställe(i kylskåp, vi har omkring 34° i skuggan just nu)
dagen efter gör jag limpa eller bullar och bakar i ugnen på 230° ca 70min för limpan, 15-20min för bullarna.

Jag tar max hälften så mycket jäst som annars. Mina standardproportioner för ett enkla och goda bullar är 1/2 paket jäst (max) till 1/2 liter vatten och 1 tsk salt, ner i bytta och rör ihop till lös deg/tjock smet (tills det blir tjockt och tungt att röra) med mest vetemjöl och i övrigt andra mjölsorter, gryn, frön, rivna rotfrukter/grönsaker eller vad man vill. Sen in med byttan i kylen över natten och klicka ut till 12 bullar på plåt på morgonen. Tar 5 minuter att röra ihop på kvällen, 15 minuter i ugnen på 225 grader på morgonen. Funkar bra även stressiga vardagsmorgnar, man hinner ta en dusch medan bullarna gräddas! Överblivna bullar fryser jag in direkt efter frukosten och tinar i mikron kommande morgnar.

Det brukar inte jag göra i alla fall. Gör efter samma recept som när jag bakar vanligt, fast istället för ljummet vatten tar jag kallt vatten. Samma mängd jäst. Det funkar bra :) Det bästa är att baka ut brödet direkt på kvällen och låta det jäsa på plåt i kylen, men ibland gör jag bara degen och gör frallor av den dagen efter.

Jag undrar om jag bör minska på jästen när jag jäser brödet över natten i kylskåp istället för att baka av det samma dag?