Tråd:
Näringsfråga om jäst

Tack igen för svar! Intressanta svar! Du frågade mig varför jag ville använda vildjäst: svaret är att jag läst att den kommerciella jästen inte är naturlig och därför blir molekylkedjan främmande för kroppen och man skulle kunna bli uppsvälld och/eller få andra dåliga reaktioner från kroppen, med tiden. Svaret är egentligen att jag vill ta hand om min familj och mig på bästa vis jag förstår .javascript:%20;

Hej!

Varför vill du använda vildjäsning? Det går inte att styra degen.

Anledningarna är många, till exempel aromen, konsistenten, mjukheten, mm.

Näringsvärdet skiljer inte mycket.

Aktiv surdeg hjälper till att jäsa.

Mvh
Kalle

Hej, tack på förhand för svar!
Jag har läst att människan förr, alltid lät gryner jäsa innan de bakades, för att kroppen bättre kunde ta vara på näringsämnenna då. Nu med den kunskapen bakar jag jämt efter att ha låtit grynen ligga i minst ett dygn i vassle, innan. Vasslen gör jag själv genom att låta ekologisk youghurt droppa av sig över en natt.
Fråga nr 1. Om jag skulle använda vildjäst hur jag gör? Ska jag använda vätskan och ta bort frukten? Som det är nu använder jag ingen jäst alls utan äter plattbröd vilket är jätte gott (gräddar "vasslegrynen" i en stekpanna i ugnen i ca 50 minuter).
Fråga nr 2. Hur mycket näring tillför jäst?
Fråga nr 3. Vad är anledningen till att man använder gäst? är det bara för att få fluffig konsistens?
Fråga nr 4. Är det skillnad i näring på vildgäst och kommerciell jäst?
Fråga nr 5. Är surdeg i sig en form av jäst ?