Jag har ett recept på en citronmarängpaj som jag fick ifrån en kompis. Har bakat den en gång och det blev jättegott.
Botten:
125 g smör
3,5 dl mjöl
2 msk socker
½ dl vatten
"Nyp" ihop allt utom vattnet till en smulig deg, knåda in vattnet. Låt degen vila i kylskåp i ca. 30 min. Tryck ut degen i en pajform och grädda i 200 grader i 20 min. Gör under tiden fyllningen.
Fyllning:
2 citroner
1½ dl socker
1½ dl vatten
3 msk maizena
3 äggulor
2 msk smör
Tvätta citronerna, riv det ytterska gula skalet och pressa saften. Blanda ihop allt utom smöret i en kastrull. Sjud krämen under vispning tills den börjar koka och tjocknat, klicka i smöret och rör slät. Häll krämen i pajskalet.
Maräng:
4 äggvitor
1½ dl socker
Vispa äggvitorna till ett fast skum, först på låg hastighet och öka så småningom. Häll i sockret under vispning och fortsätt vispa tills marängen är glansig ch styv. Bred försiktigt marängen ovanpå citronkrämen. Sänk ungsvärmen till 150 grader, och grädda pajen i ca. 15 min, tills marängen blivit lite gyllene.
