Rysk sill 4 portioner
Tillagningstid ca 40 min + vattenlõggning 6-24 timmar
4 filéer (ca 450 g)
4 rödbetor, inlagda
1 ättiksgurka eller 100 g färsk gurka
1-2 hårdkokta ägg
1 bit purjolök eller dill eller gräslök
Vinägersås:
1-1½ msk vinäger
½ tsk salt
vitpeppar
3 msk olja + 1 msk vatten
Vattlägg sillfiléerna 6-8 timmar, byt vatten en gång under tiden. Skär ett litet smakprov och känn efter om sältan är lagom. Om filead sill vattläggs för länge blir den urlakad i smaken.
Skär filéerna i 1-2 cm breda bitar. Lägg dem mitt på ett fat. Finhacka rödbetor, gurka och ägg. Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor. Blanda såsen och häll den över sillen. Lägg hacket i grupper runt sillen och strö över purjon som kan bytas mot klippt gräslök eller dill.
