Jag kollade på nätet och det ska visst gå att vispa cream of coconut. Hittade också ett recept som jag troligen kommer att testa själv, smaksättningen går ju att variera. Ursäkta de konstiga måtten, orginalet var i cups (1 cup = 2,4 dl). Hoppas det kan hjälpa dig.
Coconut Lime Mousse
0,6 dl råsocker (kan ersättas med sötningsmedel som klarar upphettning)
0,6 dl majsena
3,6 dl kokosmjölk
rivet skal från 2 små lime
saften från 2 små lime (ca 0,8 dl)
1/4 tsk vaniljessens
2,4 dl vispad kokosgrädde (cream of coconut)
Blanda socker (sötningsmedel) och majsena i en gryta och häll försiktigt i kokosmjölken under omrörning. Koka upp på medelvärme och rör hela tiden så att det inte bränner fast. När det kokat upp fortsätt att sjuda under omrörning tills det tjocknar, ca 2 min. Ta av grytan från plattan och rör ner limesaften och hälften av limeskalet. Kyl i vattenbad under omrörning till rumstemperatur, (det tar några minuter). Vänd ner den vispade kokosgrädden och rör tills det är väl blandat. Ös upp i portionsskålar och dekorera med resten av limeskalet. Ställ i kylskåp för att stelna, minst 1 timme, helst längre.
