Tråd:
Surdeg och Poolish

Hej!

Surdeg: 100 gram vatten(1 dl), 200 gram vete eller rågmjöl och ev. ett rivet äpple.

Poolish : 5 gram jäst, 3 dl vatten (200 gram) och 300 gram vetemjöl.

Surdegen behöver inte vara lös för att utvecklas.

Mvh

Kalle

Hej!
Jag har läst på många ställen, inklusive Jan Hedh´s bok att surdeg startar man genom att ta lika vikt vatten och mjöl samt eventuellt någon frukt. Detsamma gäller Poolish, dock utan frukt.

Surdeg och poolish ska ju ha nästan samma konsistens som pannkakssmet. Men med ovan angivna mått blir konsistensen mera lik fast betong, oavsett mjölsort. En surdeg behöver ju vara lös för att kunna utveckla sig...eller?
Har jag fått allt om bakfoten?
Vilka proportioner är lämpliga när jag gör surdeg resp. Poolish?

Mvh //R