Deit är säkert gott här ett recept på just surstek.
Surstek
8 – 10 portioner
1 1/2 kg nöt- eller älgstek
2 msk smör
1 skivad gul lök
1 skivad morot
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk timjan
M a r i n a d:
1 flaska svagdricka, 75 cl
1 1/2 msk ren ättika, 24 %
3 msk socker
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 msk enbär
S å s:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
6 dl sky
1 - 2 dl grädde
salt och nymald vitpeppar
A t t s e r v e r a t i l l:
kokt potatis
saltgurka
lingonsylt
Blanda samman marinaden. Lägg köttet i en bunke. Häll över marinaden. Den skall täcka köttet. Låt stå svalt 2 – 3 dygn. Vänd köttet ett par gånger under tiden.
Tag upp köttet. Torka av det väl. Bryn det långsamt runt om i smöret i en gryta. Låt lök och morot bryna med. Krydda med salt och timjan. Stick in en köttermometer. Späd med lite av marinaden.
Sjud köttet tills termometern visar 75°. Tag upp köttet. Låt det vila. Sila skyn.
Fräs smör och mjöl tills mjölet fått lite färg. Späd med sky och grädde. Koka såsen 2 - 3 minuter. Smaka av. Krydda mer om så behövs. Skär upp steken.
Servera den med såsen, kokt potatis, saltgurka och lingonsylt.
