Hej,
Såhär gör man ett riktigt tyskt surdegsbröd. Man börjar så här.
Dag 1.
Skållning.
Lägg rågkärnor i varmt vatten strax under kokpunkten, täck över
med plastfilm låt stå över natten. Fördeg. Lägg vatten och jäst i en
degbunke blanda ner rågmjöl, surdeg och salt knåda degen i 5 min, låt stå i
12-18 timmar.
Dag 2. Bortgörning.
Häll vatten i en degbunke tillsätt jäst.
Tillsätt fördegen och skållningen samt rågmjöl och salt blanda allt samman
i en matberedare i 15 min på låg hastighet. Låt degen jäsa i 30 min. Dela
upp degen och lägg i form täck över med bakduk och låt jäsa i 30 min. Baka
bröden i 250gr i 5 min sänk därefter tempem till 170gr och baka i
ytterligare 45-60 min. Kärntemperaturen skall vara 98 gr. Låt bröden svalna
i formen för att få bröden saftigare.
Hoppas detta är lite hjälp på vägen!
Mvh
Kalle
