Hej!
Tag 100 gram vatten(=1 dl), 200 gram vetemjöl och 100 gram rivet äpple, blanda detta. (vattnets temperatur skall vara ca 35 grader)
Häll detta i en 2 liters-glasburk med lock. Ställ burken på en varm plats på ca 26-30 grader,(avslagen ugn exempelvis) i 3 dagar. Påskynda jäsningen genom att röra om med slev en gång per dag.
Dag 4, skrapa ner grundsuren i en större bunke, fyll på med 200 gram vetemjöl och 200 gram (2 dl) vatten på 35 grader, rör om ordentligt med slev och låt stå ytterligare ett dygn i samma temperatur som tidigare.
Nu har du en färdig surdeg som du förvarar i kyl. Är processen rätt gjord så ligger ph-värdet på under 4,0 men syraproduktionen avtar för att så småningom upphöra. Syrabakterierna lever kvar och börjar arbeta när du häller i mer mjöl och vatten, detta kallas för att friska upp suren.
Lycka till!
Kalle
