@birgerstenemo

Fullkorsbröd på surdeg

Ett mustigt och nyttigt bröd på surdeg med fullkornsmjöl, klippt råg och vetekross. En perfekt bas för ägg- och sillmackorna till nattvickningen, Påsk- eller Midsommarbordet och en härlig botten för Julens skinksmörgås.

BrödBakarSurt bröd
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • Dag 1:
  • 5 dl ljummet vatten
  • 300 g grovt rågmjöl
  • 25 g rågsurdeg grund
  • Skållning
  • 100 g vetekross
  • 150 g rågkross
  • 500 g 90 gradigt vatten
  • Dag 2:
  • 1 liter ljummet vatten
  • 800 g grovt rågmjöl
  • 250 g grahamsmjöl/fullkornsvete
  • 35 g salt (1,5 msk)

Gör så här

  1. Dag 1:
  2. Fördeg:
  3. Blanda ingredienserna väl och låt stå i rumstemperatur över natten i skål täckt med lock eller folie.
  4. Skållning:
  5. Häll 500 g 90 gradigt vatten över blandningen av vete och rågkross. Låt svälla över natten i skål täckt med lock eller folie.
  6. Dag 2:
  7. Blanda ingredienserna med fördegen från föregående dag. Rör degen väl i ca 10 minuter. Tillsätt skållningen och blanda ytterligare några minuter.
  8. Smörj tre 1,5 liters brödformar. Fyll formarna till två tredjedelar.
  9. Jäs på varm plats i 3 - 4 timmar.
  10. Ugn: ingångstemperatur 250 grader.
  11. Sätt in formarna och sänk efter 5 minuter temperaturen till 180 grader.
  12. Baka bröden i 50 - 90 minuter till minst 98 grader innertemperatur.
  13. Låt bröden svalna innan du lägger dem i plastpåsar.
  14. Låt bröden mogna i kylskåp under minst 2 dygn, helst tre eller fyra, innan du skivar brödet.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@koppargrytan

Fiberrika brytbröd

Mycket goda saftiga och luftiga brytbröd som även är fiberrika. Dessa bröd bakas snabbt och enkelt. En lite längre jästid bidrar till att bröden…

Dryck vi tror du gillar

”Smakrikt, mjukt och oväntat prisvärt”
Day & Night Pinot Noir
149 kr