Tråd:
Brödfunderingar…hjälp önskas.

Till Lillans brödbakare: Måste bröd/limpa innehålle socker eller vara sött överhuvudtaget? Inte konstigt at barnen blir tjocka redan i barnåren när dom exponeras för bröd/söt limpa. Jag skulle rekommendera att man tar bort sirap/farin etc och heller i litte fullkorn och även småhakkade hasselnötter eller andra nötter. Då skulle brödet bli mycket nyggigare och limpan inte så sött

For å lage et gott brød behøver man absolutt ikke noe socker i det hele tatt. Skippa sirap, socker eller vad det nu kan vara. Når brødet gräddas i ugnen bildas karamellämnen av mjölet, dvs det vi gillar med till exempel nybakat bröd och buller. Min rekommandation - baka utan socker - det blir jättegodt och inte sött.

Tack snälla ni :)

marielotta - Du undar hur mycket du "behöver ha för att degen ska kunna gå igenom sin process utan att bli lidande av sockerreduceringsförsök."

Du behöver egentligen inte ha något socker alls i för att processa. Gärna lite för jästens skull, resten är för smakens skull, och vill man inte ha den söta aromatiska smaken som farinsocker ger så ta inte så mycket. Du kan utan vidare halvera mängden i ditt försök.

Jag tycker inte att farinsocker, den mjuka är mycket sötare än Brun Farin strö, utan har en god aromatisk smak. Använder ibland även råsocker.

Tack
hm...jag hade inte den kladdiga....köpte dessutom ny idag, och det vet jag inte vad det är för sort. Slutsats då... om jag använder ströet o inte det kladdiga bör jag ta mindre farin.

Men hur mycket behöver jag ha för att degen ska kunna gå igenom sin process utan att bli lidande av mina sockerreduceringsförsök?:)

marielotta - farinsocker ger mer smak men mindre sötma än vanligt strösocker.
MEN det finns två olika sorters farinsocker, "Brun Farin strö" och "Farinsocker" och det kan påverka mängden/sötmasmak. Jag gör ett liknande bröd med rågsikt och farinsocker Julitabröd (bakmaskin) och då använder jag alltid det mjuka, kladdiga "Farinsocker". Det väger 75 g/dl medan det andra väger 90 g/dl.

jan-gunnar - hur använder du surdeg i brödet? Kan man byta ut hela eller delar av jästen mot surdegsstart? Jäsa extra länge?

Hej
och tack för svar.
Jag använde mig av farinsocker i Lillans bröd...kanske bara ska ta lite mindre nästa gång då?
Tyckte det var gott som det var, men provar nog även filmjölksvarianten. Provar också lite solrosfrö, linfrö. Tror detta kan bli himla bra faktiskt :)

Det här med surdet är lite avancerat(H) , men jag ska prova...får nog läsa lite mer, tycker det är lite "märkligt" med matning...men det ger sig nog...ditt surdegsrecept har jag laddat ner :)
Tack för din hjälp.

Lillans limpor

Hej, Har provat Lillans bröd igår, och det blev nästan bra.
Tyckte att det blev för sött.
Vad gör det för skillnad om man tar farinsocker, vanligt socker, sirap, eller honung.

Jag tror också att jag skulle haft det inne i ugnen längre än 45 minuter...

Undrar också vilken skillnad det blir om jag använder vatten eller om jag använder filmjölk?

Kommer att testa detta fler gånger, för nu är jag på god väg:)

Kan tillägga att jag bakade nåt "nyttigt" bröd också igår, som blev totalt misslyckat:'(
Varför undrar ni då...ja, helt och hållet mitt eget fel när jag läste fel på 0,5 liter filmjölk och tog 0,5 dl istället(H) Inte så fräckt faktiskt...Så jag provade igen, och det blev ganska lyckat, bortsett från att även detta brödet blev för sött. (1 dl sirap)