Tråd:
Fråga ang. parfait

Jag har kollat mitt recept. Man blandar en lag av lika delar socker och vatten och låter den koka ihop till halv volym. 1/2 dl lag per äggula. äggulor och lag vispas över vattenbad, får kallna och hårt vispad grädde (3/4-1dl/ äggula) vänds ner. Den är jättegod smaksatt med passerade björnbär. Receptet är inte särskilt lätt att följa.

Jag brukar göra den andra varianten med äggen och sockret för sig och ha sedan i gärdden som jag vispat innan lite hårt!

Det blir bäst!

Jag har ett recept där man vispar ägg och socker över vattenbad, vilket har varit bra pga salmonella risken här. När det kallnat blandar man i vispad grädde. Jag tror att det är den höga fetthalten i parfait som gör att inga iskristaller formas. Därför behöver man inte röra under frysningen. Tillsätter man mjölk ändrar man nog på det.