Tråd:
Hembakat tunnbröd i gammaldags ugn, hemliga recept

Hej

Jag är uppväxt med hembakt ljusugnsbröd, som vi kallar det, som mamma och min farmor bakade i en gemmeldags vedeldad bagarstugeugn! Det är fantastiskt gott och INGENTING går att jämföra detta hembakta bröd! Jag bor nu i Luleå men jag kommer ursprungligen från en ort utanför Skellefteå. Det är skillnad mellan tunnbröden i norr- och västerbotten. Här i norrbotten bakas brödet så sprött o tunt att det är svårt att hantera, tycker jag! Ljusugnsbrödet är aningen tjockare och också godare och mer användabart till olika andra grejjer. T ex om man serverar det till en god gubbröra eller om man vill göra blöta eller en god bryta! - MUMS!

Mjukt tunnbröd med ägg 10-12 st

100 g jäst

3 ägg

3 l vetemjöl

1 msk salt

1 msk malda brödkryddor

½ dl sirap

1½ dl olja eller 150 g smör

1 l mjölk

Ca 1 msk malda brödkryddor

Gör så här

1) Smula jästen i en degbunke, tillsätt mjöl, salt, sirap, socker, kryddor, olja och ägg. Värm mjölken till 37 grader och häll i, arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 30 min. Vid bakning i elektrisk ugn, sätt ugnen på 250 grader.

2) Knåda degen lätt på mjölat bakbord, forma degen till en längd och dela den i 10-12 bitar. Forma dem till runda bullar och låt dem ligga under bakduk för jäsning, ca 20 min.

3) Mjöla bakbordet rikligt med mjöl. Kavla ut en bulle i taget utan att knåda den först. Kavla först ut den med randkavel eller slät kavel till en tunn rund kaka.

4) Vänd och mjöla den under utkavlingen. Kavla sedan med kruskavel till kakan är väl naggad. Vid bakning i elektrisk ugn läggs kakan på heta plåtar. Grädda dem efter hand i mitten av ugnen ca 4 min.

5) I en vedeldad bakugn gräddas kakan tills den får fin färg både på ovan- och undersidan. Passa brödet så att det inte blir bränt.

6) Låt kakorna svalna under bakduk.

* 5 L fil el, mjölk
* 1 pkt jäst
* 1 kg rågsikt
* 2 L grovt rågmjöl
* 1 liten påse havregryn (750 g)
* 1,5 fl sirap
* 1 påse hj-salt
* Vetemjöl till en lös deg + till utbak

Ja som ni ser så är det inga utförliga recept vad gäller mängder, jäsning mm, utan detta bygger mycket på känsla. Men degan ska i alla fall vara rätt lös. Men annars, om du aldrig bakat tunnbröd kan jag rekomendera att du söker upp någon som kan lära dig grunderna, det är både rätt svårt att kavla och att grädda i början. Men med lite övning brukar det gå bra.

Och tänk vilken känsla att få plocka fram hembakat tunnbröd som du har gjort själv!

Lycka till!

Skrivet av ubh den 6 mar 2008

Hej.
Jag vill gärna prata med dom som har provat att baka i en gammaldags ugn och även dom som vill veta lite mer.
Jag och min man flyttade söderut och vi älskar norrländskt tunnbröd. Det enda vi kunde göra var att bygga en egen bagarstuga där vi nu bakar åt oss själva och har även lite undervisning. Vi har ett hemligt recept. Men, i varje by i Norrland hade dom sitt egna recept. Inget tunnbröd smakar likadant. Det är likadant med Pitepalt... Hoppas att vi hörs. :D

Hej.
Jag vill gärna prata med dom som har provat att baka i en gammaldags ugn och även dom som vill veta lite mer.
Jag och min man flyttade söderut och vi älskar norrländskt tunnbröd. Det enda vi kunde göra var att bygga en egen bagarstuga där vi nu bakar åt oss själva och har även lite undervisning. Vi har ett hemligt recept. Men, i varje by i Norrland hade dom sitt egna recept. Inget tunnbröd smakar likadant. Det är likadant med Pitepalt... Hoppas att vi hörs. :D