Tråd:
Kan man vispa äggsmet för mycket?

Skrivet av jash den 11 feb 2011

Har hört att äggproteinerna/fibrerna går sönder om man vispar för länge. Har dock inte hört om någon gräns för vispning...

Ja, proteinerna går med all säkerhet sönder. Det är nämligen därför som smeten blir lite luftig :)
Vispar man för länge kan man säkert skaka dem ännu mer. Därför ska man inte vispa för länge.

Skrivet av Piffilina den 9 feb 2011

Har också hört att ett par minuter är max, brukar bara vispa upp socker och ägg, sen blandar jag i resten :D

Samma gör jag... å efter jag rört ner bakpulvret är d bara att hälla smeten i formen å hålla tummarna... :)

Läste någonstans att man skulle börja med att vispa på högsta hastighet, sedan minska till mellanhastighet och avsluta med att vispa på lägsta hastigheten, för att få in luft i smeten. Beroende på recept så brukar jag köra två minuter på högsta, en halv minut på mellan och en halv minut på lägsta. Det funkar bra. Fast när jag gör mosskaka - som ska vispas länge - så kör jag 2,5 minuter på högsta, 1 minut på mellan och 0,5 minut på lägsta.

Har hört att äggproteinerna/fibrerna går sönder om man vispar för länge. Har dock inte hört om någon gräns för vispning...

Hej!
En sak som har större inverkan än man kanske tror är om man tar för färska ägg.
Ju äldre ägg dess bättre och luftigare kaka. Min mormors tårtsmet skall vispas vispas 10 min för hand och jag brukar köra 5 minuter med elvisp och hela vägen tills de vispade äggvitorna skall i.
Elisabeth

Har också hört att ett par minuter är max, brukar bara vispa upp socker och ägg, sen blandar jag i resten :D

Av min gamla farmor o från den dåvarande hemkunskapen i skolan (det var några år sen... o_O) så fick jag lära mig att man inte skulle vispa längre än max 3 minuter när man kör med elvisp. Brukar köra ca 2½ minut och mina mjukkakor blir fina!

Skrivet av myskusen den 8 feb 2011

VISPA PORÖST!
Smeten skall Inte vispas längre än 3-4 minuter med elvisp.
En elektrisk apparatvispar 3-5ggr kraftigare än man gör för hand.
Vispar man för mycket kan den färdiggräddade kakan sjunka..
*Ur boken 7 sorters kakor*

Oj, då ska jag ta och läsa den boken, jag vispade säkert längre än det.

VISPA PORÖST!
Smeten skall Inte vispas längre än 3-4 minuter med elvisp.
En elektrisk apparatvispar 3-5ggr kraftigare än man gör för hand.
Vispar man för mycket kan den färdiggräddade kakan sjunka..
*Ur boken 7 sorters kakor*

Fick tidigt lära mig att ägg & socker skulle vispas läge, ju längre desto godare sockerkaka...
Har aldrig varit med om att den sjunkit...

Hihi... tänk va många trick & trix det finns ;)

Skrivet av Cilla71a den 8 feb 2011

Jag brukade baka åt min gammelfarmor & hon sa alltid att man skulle vispa sockerkaksmeten i minst 30 min & de kakorna blev bra, men det var ju kanske inte en sån hightech till elvisp hon hade iofs. Själv så vispar jag bara till det blir fluffigt & vitt & jag brukar aldrig misslyckas med mina kakor, har en elvisp från början av 90 talet så än hänger den med :D peppar salt ta i trä...

"Gammelfarmor", då tror jag hon vispade för hand, i alla fall hade hon ett väldigt tålamod :-). Jag har gjort av med flera elvispar under årens lopp (1970-talet), de har antingen slutat vispa eller gått av i plastdelarna i visparna, antagligen har jag haft för hård deg :-) men nu hoppas jag den här MUMmen jag fick i julklapp ska hålla och så slipper jag hålla i den när den har stativ.

Jag brukade baka åt min gammelfarmor & hon sa alltid att man skulle vispa sockerkaksmeten i minst 30 min & de kakorna blev bra, men det var ju kanske inte en sån hightech till elvisp hon hade iofs. Själv så vispar jag bara till det blir fluffigt & vitt & jag brukar aldrig misslyckas med mina kakor, har en elvisp från början av 90 talet så än hänger den med :D peppar salt ta i trä...