Efter att jag kommenterade en atikel om Wallenbergare har jag fått skrivklåda och vill slå ett slag för de klassiska garnityren (eller maträtterna)
Jag blir oerhört irriterad när man på restaurang ser att man förvanskat eller helt gjort om ett garnityr så att maträtten är något helt anant än vad garnityret föreskriver i litteraturen.
Jag tar två exempel: "Coeur de filet Provencal" som är en paradrätt med helstekt oxfilet på en bädd av vitlökskryddad ugnsstekt (råstekt) potatis garnerad med vitlökssmör. Kan inte serveras som helstekt oxfilet i badande en demiglace sås med ungnstekta paprikor, klyftpotatis och tomater. Denna rätt måste döpas till något annat anser jag.
Eller "Kalvfilet Oscar" denna ljuvliga kalvfilet som steks i smör som beläggs med sparris övertäckt med béarnaisesås och garneras med en hummerskiva jämtälls med den panerade fläsk-schnitzeln garnerad med prefabricerad kall béarnaisesås och några konserverade räkor som marknadsförs som "Schnitzel a´la Oscar" - då får jag gåshud och tycker att den "krögaren" borde köpa Karl Blunck's "Gastronomisk Handbok"
