Många recept innehåller ord som eventuellt inte förekommer i det vardagliga språket, tänkte där för att det kunde vara bra med en tråd där icke experter kan få tips och hjälp vad olika ord betyder.
Jag börjar här med några stycken
julienne= skär grönsaker eller rotfrukter i små tunna stavar.
Deglacera= (mormors tricks för att få ur smaken ur stek- eller långpannan)
Att förtunna stekskyn i pannan med vin, vatten, grädde för att få en sås. Rör och skrapa pannan så att vätskorna blandas.
Reducering= (reduktion används bl.a. i bearnaisesås). Att koncentrera en vätska genom kokning och avdunstning, en flytande koncentration av en fond eller smaksatt vätska.
Mirepoix=En blandning av grönsaker för att smaksätta buljonger/fonder med. Morötter, rotselleri, lök, palsternacka skärs i bitar/tärningar och används som smaksättare vid koka av buljonger/fonder och kokning av stek i gryta.
Beurre manié=Lika delar smör och mjöl blandas ihop. Används till att reda soppor, grytor och diverse soppor med.
Roux (bottenredning) =En blandning av smör och mjöl som fräses samman och används som grund till såser. Beroende på färgen man ger mjölet vid bryning desto mer nötig smak (och färg) får slutprodukten.
Fyll gärna på eller om ni har något ord som ni hittar i ett recept och inte förstår .... fråga för det finns många utbildade kockar i forumet som antagligen kan svara och hjälpa till.
