när jag var lite och var i Särna ens ommar fick jag nått mycket gott......så jag skrev nu till Särna turistifo och frågade och här är svaret :p
Det är en lokal maträtt som man idag äter lite då och då. Från början var det en rätt man åt när man låg ute i slogbodar och skogar för att bärga hö och hugga timmer. Det är rätt som du kommer ihåg att man ska ha både över och undervärme i form av två eldhärdar. Man ska ha ett galler som man sätter i eldstaden och sedan lägger man på ved på ovansidan gallret också. När bägge våningarna brinner riktigt ordentligt har man en bra kolbotteneld.
Tillbaka till receptet:
Blanda hälften vetemjöl och kornmjöl. (T.ex 4 dl av var sort)
Rör ut detta till en fin och jämn smet med hälften vatten och mjölk. (T.ex 5 dl av var sort)
När smeten är jämn och fin, knäck i 2 ägg och rör till allt är blandat. Smeten ska vara ungefär som till pannkakor.
Till stekningen behövs den speciella Kolbottenpannan som du beskriver. Det är en plåtpanna med välvda kanter. Finns att köpa hos Den gode smeden här i Särna. Hesselius svets och smide.
För att det inte ska brännas fast i pannan är en fläsksvål helt nödvändig. Du värmer upp pannan ordentligt och sedan tar du svålen och gnider runt innan du till sist slår i smeten. Ta gärna ett decilitermått och slå i smeten med. Försök sprid ut smeten jämt genom att vinkla pannan så du fyller hela pannan. Slå tillbaka överskottet i smetbyttan.
Stick sedan i pannan mellan de två eldhärdarna och grädda tills kolbotten är klar.
Till detta har man stekt fläsk och en sås av uppvärmt messmör. Man får använda servietter.:-)I
Lycka till med baket.
MVH
Christer
Vildmark Särna
