Om man vill få hård skorpa när man gräddar bröd ska man ha mycket ånga i ugnen första kvarten och sen ska man vädra ut ugnen från ånga ordentligt sista kvarten och låta ugnsluckan stå på glänt 5 min efter den sista ordinarie gräddningstiden och sen ska brödet få svalna på galler utan handduk.
Om man vill få en mjukare skorpa ska man inte ha någon ånga i ugnen och man ska låta brödet svalna på galler under en handduk.
Folie skulle jag inte använda för då kan brödets kärntemp höjas och det kan bli övergräddat och bli torrt och tråkigt som följd.
