En sak du måste tänka på med kyckling, eller rättare sagt, FÅGEL överhuvudtaget är att den är rik på campylobacter som man blir ganska magsjuk av om man får dem i sig. Därför är det A och O att hålla högsta möjliga hygien när man hanterar den typen av kött, speciellt när det är rått.
Men nu är campylobacter lyckligtvis inte särskilt värmetåliga, så är köttet bara helt genomlagat är det ingen fara. Man ska aldrig NÅGONSIN servera eller äta fågelkött som är rosa, då är sannolikheten att man åker på en matförgiftning ganska stor.
Grillar du t.ex. en kyckling i ugn eller på webern så stick kycklingen med en tandpetare eller en liten vass kniv där köttet är som tjockast (mellan låret och bröstet). Kommer det ut grumlig och/eller rosa köttsaft är fågeln inte färdiglagad. Saften ska vara klar och färglös.
En annan sak vad gäller hygienen när man hanterar rå fågel är att man alltid ska tvätta händerna och diska arbetsytor, redskap och brädor (använd helst plastbräda som kan maskindiskas) väldigt noga när man är klar med fågeln, INNAN man överhuvudtaget ger sig på och hanterar några andra ingredienser. Gör du inte det så kan du lugnt räkna med att allt annat är kontaminerat och olämpligt att äta.
Använd gärna engångshandskar i plast eller gummi också när du hanterar rå fågel. Jag använder alltid handskar till fågel, färs och fisk. Till de två senare för att inte kontaminera råvarorna med mina egna bakterier eftersom fisk och färs är väldigt känsligt. Sen är det ju en extra bonus att man slipper lukta fisk om fingrarna t.ex. när man har filéat en torsk. ;)
