Saftig borde den bli i Lergryta i ugn med tomater, morötter, vitlök samt örtkryddor. Stek den runt om först för att ge kött ytan en fin stekyta. Låt den erhålla en temperatur av 59-60 grader så får du en rosa fin stek.
Pröva även att ugns steka vid en lägre temperatur så slipper du efter stekningen i köttet som sker vid stekning i ugn vid 175 grader, då köttet eftersteks i mer 5 grader om inte kött steken kyls tillräckligt snabbt..
Vid en lägre temperatur så slipper man även att ösa köttet men se bara till att att inte vätskan dunstar i ugnen.
Tips kan vara att låta köttet efter stekningen vila i smör papper istället för aluminiumfolie för att slippa efter stekning då köttstycket blir torrt och trådigt.
En god och enkel grytstek du lagar med benfritt nötkött som innanlår, högrev eller entrecote. Den goda smaken på klassisk svensk slottstek kommer av ansjovis (men säg det inte till någon för många tycker det låter konstigt). Laga en god sås på stekskyn med grädde. Servera slottssteken ex. som söndagsmiddag eller söndagsstek skuren i skivor med gräddsås, kokta grönsaker som brysselkål, haricots verts, primörer som morötter, blomkål, broccoli osv, samt kokt potatis. Inlagd gurka och gelé är också gott till hemlagad grytstek.
Har du torkad svamp som ex. trattkantareller kan du ha i några sådana smulade i såsen när du kokar ihop den på slutet. Även ansjovisspadet kan du ha i och smaka av såsen med (ger sälta). Lite ljus soja kan också piffa till såsen samt söt gelé.
Slottstek blir också gott med viltkött och viltstek som älg, vildsvin eller rådjur.
Låt köttet vila i ca 20 minuter innan tranchering.
Mvh
Höfta på med ugns stekning eller i stekgrytan och använd en lägre temperatur vid ugns stekning.
