Tråd:
Osaltat smör

Normal saltat äkta smör!!!,
Kanon till allt(Y)

En del bagare säger tvärtom, lägg gärna till en nypa mer salt för bättre smak, så "smaken är som baken". Men ex Jan Hedh använder ju nästan bara osaltat smör, och säkert fler med honom. Jag för min del tror det har mer att göra med vad för sorts kor grädden kommer från. Ex tycker jag det är mycket godare (och dyrare, tyv'ärr) med ekologiskt smör. Margarin kommer icke in i mitt hem numera.

till småkakor ska det vara smör!! är det mörka kakor (smaksatta med kakao, kanel eller liknande) funkar det med hälften margarin, men det blir otroligt mycket bättre smak och konsistens (sprödare) med smör. 50/50 har mormor lärt mig, och hon jobbade som bakerska hela sitt liv!

Skrivet av Erajscha den 19 feb 2012

För att saltat smör reagerar med de andra ingredienserna och det smakar beskt.

Va?? Det har jag aldrig varit med om! :D Fick saltet det att smaka beskt?? Det var en skum reaktion! :) Vad bakade du då? Jag är nyfis, för jag bakar alltid med saltat smör och jag är perfektionist ut i fingerspetsarna och vill definitivt inte att mina kakor eller andra bakverk ska smaka beskt! {sick}

Skrivet av svengelsk den 19 feb 2012

Jag var förvånad över hur mycket godare skotska mördegskakor blev med osaltat smör.

Det var intressnat, jag måste absolut testa osaltat smör nästa gång jag bakar småkakaor

Jag var förvånad över hur mycket godare skotska mördegskakor blev med osaltat smör.

Tackar. Då är det väl bara att prova och se vad det smakar.

Vad jag har hört är att saltat smör binder mer vatten än osaltat vilket ger mindre smörsmak. Och att osaltat smör tål värme bättre än saltat.
En annan anledning är tydligen att man kan styra saltmängden bättre om man kör med osaltat smör. Själv brukar jag använda det normalsaltade och har inte märkt skillnad... jag brukar blanda smör och oliv- eller rapsolja när jag steker och bakar alltid med smör{clap}

För att saltat smör reagerar med de andra ingredienserna och det smakar beskt.

Varför är det osaltat smör i en del recept på kakor? Gör det mycket för smaken? Det är ju rätt dyrt och inte något man har hemma till vardags så att säga, jag brukar använda vanligt margarin (tycker inte om smörsmaken) men har börjat fundera vad blir skillnad med osaltat.