Tråd:
Pizza sten

Täljstenar är väl inte så superpoppis lä´ngre, men jag har för mig att Duka, Cervera och flera sådana kedjor i alla fall har haft dem i sitt sortiment. Häls MIA

Lyckas-med-mat stenen är endast 1cm tjock vilket inte räcker till för ett bra resultat vid pizza-bak men framförallt vid bröd-bak!
De stenar som jag utvärderar just nu är gjorda av ett poröst keramiskt material som har förmågan att suga upp all överskottsfukt vilket resulterar i otroligt krispig pizza-botten och brödet blir som om det vore bakat i en riktig stenugn.
Tjockleken på de stenar som jag använder ligger på mellan 2,5-3,5 cm och det är tal om helt annan kvalitet än de stenar som finns på marknaden idag!!
Det som säljs idag är sk. corderit stenar, vilka är väldigt temperatur tåliga MEN väldigt kompakta i strukturen (helt släta, precis som vanlig slipad sten) vilket omöjliggör någon fuktupptagning.
Detta är skälet till att ni aldrig kommer bli nöjda med era "pizza-stenar", pizza-ugnar och förvärmda plåtar då den överskottsfukt som uppstår alltid kommer lägga sig mellan och resultera i ett halv-taskigt resultat, det finns inga genvägar till en riktig stenugnskänsla.
Det gäller att använda samma meterial, -porös keramik

Här är ett företag som vet vad dom sysslar med, massor med underbar läsning kring stenungs pizza och bakning och vilka material som skall användas för ett professionellt resultat.

http://www.fornobravo.com/store/Professional-Grade-Pizza-Stone-13-5-8-Round-p-16181.html

/mg71 - mamo@ektv.nu

Jag har en pizzasten, men att ha en brödspade som inte är för tjock är också viktigt, har jag märkt. Den spaden som följde med min sten tycker jag är för tjock och har för kort skaft(N) Dom här riktiga spadarna är så himla dyra. Man skulle haft någon som var duktig på att snickra ihop en(Y)

(Y)Måste Ha!(Y)

Skrivet av Ernst76 den 14 jun 2008

http://www.lyckasmedmat.se/product_info.php?products_id=390

269:-

Var det någom provat denna stenen?

En pizzasten får du tag på på verner & verner, 299kr, en riktig sten som är till hemhushåll med en stålställning. Kanonbra, pizzan blir krispig och god! =)

http://www.komplett.se/k/ki.aspx?sku=339412

Den har jag... Blir underbart gott varje gång. :)

Jag köpte en billig sten, typ den runda som Ernst76 tipsade om, fast min är rektangulär. Jag bakar allt bröd på den, och än så länge har den funkat jättebra och inte spruckit. Det finns ju riktiga bakstenar om man vill inverstera mera. Vet inte om det egentligen är nödvändigt med keramiska stenar i en elektrisk ugn. Annat är det nog med vedeldade ugnar. Många använder sten av granit. Ett tips är att kolla in sidan här,
http://www.bitbox.se/1004/index.php?visaProdukt=20&visaKat=14
där kan man även köpa jäskorgar och annat smått och gott. Har själv handlat här och kan varmt rekommendera den butiken. Ägaren Frida är en fantastisk person med stor känska förservice.

Skrivet av jas65 den 14 jun 2008

[quote]Skrivet av zudette den 14 jun 2008

Borde det inte funka att köpa en sten på ställen där de säljer täljstenskaminer??? Där vi köpte vår så fanns det att köpa sten att montera framför kaminen.... Den typen av sten kan kanske funka även till andra ändamål???

Det borde det ju göra, för jag tycker de stenar som de andra har är lite för små. Jag skall kolla runt nu när jag har fått oliika tips här.
Mvh
Anders[/quote]

Jag funderar på att ta hem ett lass sådana "stenar" eller rättare sagt keramiska stenar för att baka stenugnsbakat bröd och pizza på.
Det allmänna uppfattningen verkar vara att man skall grädda på någon form av sten men detta är direkt felaktigt !!
En sten kommer med tiden att spricka och då tycker man nog inte att det var värt investeringen .
På en riktig pizzeria med stenugn så är det keramiska material som gäller, därmed basta!
Detta material kan ta upp överskotts fukt, spricker aldrig och har utmärkta värmeegenskaper som lämpar sig för denna typ av matlagning och kan inte efterliknas av något annat material.
Jag har testat "stenar" från tyskland, sverige, kina, usa mfl.
Då jag har ett antal sådana stenar hemma för utvärdering så vore glädjande om någon mer med dedikerat mat-intresse skulle vilja hjälpa till med att testa den sten som jag har valt ut som den bästa.
Kontakta mig för en förutsättningslös dialog.
/mg71 - mamo@ektv.nu

Skrivet av zudette den 14 jun 2008

Borde det inte funka att köpa en sten på ställen där de säljer täljstenskaminer??? Där vi köpte vår så fanns det att köpa sten att montera framför kaminen.... Den typen av sten kan kanske funka även till andra ändamål???

Det borde det ju göra, för jag tycker de stenar som de andra har är lite för små. Jag skall kolla runt nu när jag har fått oliika tips här.
Mvh
Anders

Borde det inte funka att köpa en sten på ställen där de säljer täljstenskaminer??? Där vi köpte vår så fanns det att köpa sten att montera framför kaminen.... Den typen av sten kan kanske funka även till andra ändamål???

jag har köpt en pizza sten på en Duka butik för en 300-hundring men det var ett par år sedan. Den är rund och kan användas både i ugn och grill.