Tråd:
Pizzaknep?

Kan man inte ha knepet med att spraya vatten i ugnen med? Som när jag bakar matbröd, slänge rin vatten eller isbitar i ugnen. BLir så krispig skorpa då.

Min granne är Italienare. Han påstår att man alltid har ägg i en äkta pizzadeg i Italien! Det ser man inte ofta i svenska recept på pizza.

bästa knepet är att använda bakpulver istället för jäst... blir godare. du kan även smöra plåten lätt under så får du en knaprigare deg

föresten, jag kan inte se bilden, bara i miniatyr... här kommer en större bild för dem inte heller kan se.

http://forumbilder.se/Templates/Pages/Showcase.aspx?iid=d76201072938P5375&tag=pizza

aha, så degen spelar också roll? Menar du skillnad mellan margarin/smör/olja?

Skrivet av sockerkakan1 den 16 aug 2010

Är det någon som får till sin pizza såhär http://forumbilder.se/show.aspx?iid=d76201072938P5375? Dessa kommer från en pizzeria och det är just "spräckligheten" jag vill komma åt. Ser ni den? Jag har frågat hur dem gör det så men dem fattade inte vad jag menade XD

En gissning kan vara att det är osten som gör den men saken är den att det är inte så tjockt lager ost på pizzan. Det blir lixom inte de där klassiska trådarna av osten. Jag har testat att köra med ost hemma men det blir inte alls likadant, kan det bero på fetthalten på osten. Eller vad tror ni?

Jag vet att när jag jobbade på pizzarestaurant så hade vi en
ost som var 4 ostar !!!! riddar ,cheddar + 2 till som jag inte kommer ihåg vad det var. Sen beror degen på vilken typ av fett man använder i degen.

Uj nu blev jag sugen på pizza... Men ett tips är att köra med förvärmda plåtar eller baksten - då blir degen mkt krispigare. Sen brukar jag ha tomatsås först, sen riven ost, o sen topping. Altså inte all ost på toppen. Och HÖG värme i ugnen. Våra vanliga ugnar ger ju sällan mer än 275 gr.

Är det någon som får till sin pizza såhär http://forumbilder.se/show.aspx?iid=d76201072938P5375? Dessa kommer från en pizzeria och det är just "spräckligheten" jag vill komma åt. Ser ni den? Jag har frågat hur dem gör det så men dem fattade inte vad jag menade XD

En gissning kan vara att det är osten som gör den men saken är den att det är inte så tjockt lager ost på pizzan. Det blir lixom inte de där klassiska trådarna av osten. Jag har testat att köra med ost hemma men det blir inte alls likadant, kan det bero på fetthalten på osten. Eller vad tror ni?