Jag har bara potatismjöl hemma. Reder allt med det. Blandar ut i kallvatten i ett glas, slår det i såsen eller grytan under omrörning, låter det bara få ett uppkok inte mer. Funkar perfekt och ger en len, lagom tjock sås. Varken för stabbig eller tjock.
Nu tillhör vi dom som hellre vill ha en "simmig" sås istället för en tjock en, därför passar detta mig.
Hade Maizena redning förut. Visst är det enkelt att bara slå i men det blev ju så dyrt jämfört med potatismjöl som ger samma slutresultat.
Tänk bara på att om du reder med potatismjöl får det inte koka, då blir det tapetklister av det hela. Man bara värmer upp och låter det komma en-två bubblor max, sedan tar man det av värmen direkt.
Jag brukar ha vanligt mjöl i allt som är innanför Europa, sedan brukar jag ha potatismjöl i Kina men offrar lite mjudas i Thailand..(mazena)..Poängen med potatamjöl och majsena är att deras egenskaper att reda av grytor eller wokar samtidigt som den inte färgar maten utan behåller det genomskinliga om man nu kan säga så ..
Egenskaperna är att inte få wokarna blaskiga utan att få allt att hålla ihop,
Jag gör såser med vetemjöl men i detta fall så vill man binda maten med en holygen samvaro.....
Sås och redning är olika saker.....SKÅL...:)
Jag tror inte du ska likna potatismjöl med nåt annat - Jag skulle tro att såsen då blir slabbig som kräm och det är ju inte meningen. Potatismjöl används ju främst till kräm och saftsopppor eller som jag mest har den - att bind ihop vätska i frukt- och bärpajer. Kan arrowroten ge en klar vätska då man reder??? Nån som vet och kan reda ut? *intressant*
När jag ska reda av en sås använder jag alltid maizena redning, så himla snabb och enkel. Jag har både den ljusa och mörka. Potatismjöl har jag oxå hemma men den använder jag bara när jag bakar. Vilken skillnad och slutresultat det blir på dom olika vet jag ej men såhär gör jag.
Hej!
Jag undrar om de här "redningsmedlen" är likvärdiga och utbytbara. Måste man ha alla tre bara för att det står t ex maizena i ett recept, eller räcker det om man köper hem potatismjöl? Vad är arrowrot egentligen och måste man verkligen ha det? Köpte hem en burk en gång bara för att det ingick nån matsked i en kycklingcurry, och sen blev burken stående i flera år innan jag slängde bort den.
Hur ligger det till med det här egentligen? Undrar Eva, väldigt tacksam om någon kan reda ut detta åt mig.
