Tråd:
Sänka smörets smältpunkt?

Har försökt hitta något på nätet. Det enda jag kan läsa mig till är just det vi tagit upp här ovan. Mättat fett har högre smältpunkt, dvs värmas till högre temp innan det smälter. Omättat och fleromättat smälter fortare. Dom förklarar också att två olika sorters fett ihopblandat smälter fortare, molekylerna kan inte blandas ihop tillräckligt vilket ger en ostabil struktur. Dom förklarade det som om man travade massa stolar av samma sort på varandra sen tog man en stol med annan form i mitten. Då blir traven väldigt ostabil.

Så rent mättat fett är bäst ur den synpunkten men blanda inte i grädde,mjölk eller choklad för då rasar det.

ja, smöret ska smälta långsammare ;)

Att sänka smörets smältpunkt betyder vål att det ska smälta vid lägre temperaturer? Dvs smälta fortare när det tas ut ur kylen, eller rentav vara flytande i kylen. Eller är det en högre smältpunkt du eftersträvar, så att smöret smälter långsammare?
Det känns som om vi borde vara överens på den punkten innan vi börjar komma med goda råd.

Skrivet av sockerkakan1 den 15 nov 2010

finns det något sätt/någon ingrediens som sänker smörets smältpunkt? Alltså så att smöret kan stå i rumstemperatur utan att smälta...

Precis som några andra nämnde så finns det ju olika sorters fett. Ister, kokos- och palmfett är väl såna håller sig hårda om jag inte minns helt fel

ladymarmalade: det är en ganska kompicerat men för att göra lång histora kort: tänk dig att du har en mazarin. det är en mördegsbotten och en fyllning. fyllningen är okänd men konsistensen av den är som kylskåpskallt smör, eller en pralin (konsistensen är helt len och fast). smaken är ganska neutral men har toner av vanilj, citron och smör.

frågan är: vad består fyllnigen av?

Skrivet av sockerkakan1 den 15 nov 2010

finns det något sätt/någon ingrediens som sänker smörets smältpunkt? Alltså så att smöret kan stå i rumstemperatur utan att smälta...

Ha smöret i kylen {snowman} och använd osthyvel när Du skall använda det {doctor}

varför vill du sänka smörets smältpunkt?Ä*nyfiken* du kan ju prova ställa det i ett kallt och dragigt fönster!

Cassiopeya: skulle du kunna kolla upp det? är nämligen väldigt nyfiken om det överhuvudtaget går ^^

det var en diskussion om härdat fett har högre/lägre smältpunkt än riktigt smör. ;)

Skrivet av Misty09 den 15 nov 2010

[quote]Skrivet av sockerkakan1 den 15 nov 2010

fast..... Lätta smör 28% är ju jättemjukt medans riktigt 80% smör är stenhårt? :O

Ja men det är väl i kylen va?? Eller? I rumstemperatur smälter väl smöret fortare än lätta. Lätta håller sig väl lika i rumsvärme eller? Köper aldrig lätta :([/quote]

Vad har lätta med smör att göra?

Lätta är ett margarin d.v.s. en blandning av olja (mest härdat fett), vatten och för att kunna blanda i mer vatten div. bindmedel etc.

http://sv.wikipedia.org/wiki/Margarin
http://www.latta.se/margarin/om_margarin

Hm jag har något som kryper omkring i bakhuvdet från en kemilektion för flera år sen, tyvärr kommer jag inte ihåg hur det var. Kanske kollar upp det närmre i morgon. Nu är det dags att laga mat till morgondagen =)

Hmmmm klurigt.......... I boken ( minns inte titeln) men den handlar om fusk och dåliga matvaror står att fabrikanternas knep är att använda härdat fett för att hålla konsistensen. ja, jag har ingen annan idé {question}