Tråd:
Speciellt med surdeg?

Jag har bakat både med surdeg och med vanlig jäst bara. Jag och min familj förstår inte hysterin kring surdegsbakat bröd. Det tar bara längre tid och blir inte så speciellt som alla säger. Har även testat konditoribakat men vanlig deg på jäst är bäst.

Inga probelm att kalljäsa!(Y) Nästan det bästa. I rumstemperatur har jag klarat 4-6 timmar, beroende på var i huset degen står. Allra bäst resultat har jag fått sommartid på förrådsgolvet! Nu vintertid har jag börjat hitta mitt favoritställe - en kall ugn:D
Lycka till nästa gång!

Jag "misslyckades" med ett surdegsbröd igår - hade inte tid att låta det jäsa färdigt ... Ok, det blev ätbart, men rätt kompakt. Hade ändå jäst i 3 timmar ...
Så nu undrar jag - kan det stå och jäsa hela natten? Bör det då kalljäsa?

Äntligen jäser mina degar, när jag använder surdeg! Magiskt!!!

Skrivet av Gnurf den 6 mar 2009

Kul hemsida Karin...den sparade jag i mina favoriter. Ni verkar ha trevligt där nere i Bagarstugan...synd att det är så långt till Stockholm ibland...:)

håller med Gnurf! mycket trevlig sida !(Y):)

jätte spännade med surdeg och gott framför allt!

Den syrliga smaken, helt klart.

Jag bakar ofta med surdeg och föredrar surdeg på grovt rågmjöl. :)

Ja, det är jättetrevligt i bagarstugan. Bäst är när vi samlas ett gäng och tillsammans planerar vad vi ska göra, vem som ansvarar för vad, och får en bra process. Först bakar vi ju det som ska vara varmast, för ugnen är ca 300 grader som varmast. Sist är efterugnslimpa, typ finskt bröd man skär i tunna skivor. Det får helt enkelt stå kvar i ugnen över natten.

En dag när jag får bättre tid ska jag lägga ut fler recept på hemsidan, med surdeg förstås. För när man lägger ner så mycket tid på uppeldning av stenugnen vill man helst baka med ekologiska varor och surdeg. Fast vanliga kanelbullar blir superdupergoda. Och det kan vi göra vid öppet hus-dagar och sälja. Annars säljer vi inget när vi bakar.

Du kan prenumerera på vårt nyhetsbrev som kommer ungefär en gång i månaden.

Nu bakar dottern kanelbullar hemma så det doftar i hela lägenheten. Mums.
Karin

Kul hemsida Karin...den sparade jag i mina favoriter. Ni verkar ha trevligt där nere i Bagarstugan...synd att det är så långt till Stockholm ibland...:)

Det blir en fylligare smak, inte så "platt" som bröd med fabriksjäst, tycker jag.

Näringsmässigt: Surdeg underlättar upptaget av mineraler och medverkar till ett sänkt Ph-värde i brödet - bra för alla som vill äta GI-riktig kost.

- I jämförelse med bagerijäst ger den ett bröd som innehåller laktobaciller som producerar mjölksyra. Mjölksyran sänker pH-värdet som bidrar till ett långsammare näringsupptag i tarmen, säger Rikard Forshufvud på Röstånga Mölla.

På vår hemsida finns länkar till artiklar om surdeg, en del recept och vår verksamhet på Skeppsholmen. Har du vägarna förbi så är vi ett gäng som kommer att baka söndagen den 15 mars -09.

Just nu samlar vi på adresser till bagerier där man kan köpa gott surdegsbröd. Skriv i vår "jästbok" om du har tips.

Hälsningar Karin,
www.bakarlag.se

Jag tycker att brödet smakar mycket fräschare (det blir ju lite syrligare) än bröd bakat på jäst och känns mindre degigt.
Sen så mår min mage betydligt bättre av surdegsbröd, än bröd på jäst. :)

Att baka med surdeg gör brödet saftigare och mindre smuligt. Sen verkar det som om hållbarheten ökar. Möglar inte så fort. Smkane känns fylligare tycker jag

Vad (i smakväg) är speciellt med surdeg?

Brukar bara göra vanligt bröd då det går snabbare, men undrar om det blir godare med surdeg?