Tråd:
Vad gör jag för fel med mitt surdegsbröd????

Skrivet av ica86 den 22 dec 2012

Det problemmet har jag aldrig haft. jag kör genom surdegsbrödet som kronjäst har och det funkar finfint fast jag gör det på mindre än 4 timmar :) då jag kör det i min bakmaskin.. Ibland är jag lat.

Och jag kör på vetemjöl.

Ledsen att säga det men du har säkert bakat ett fint bröd, men jag lovar, det brödet blir lika gott om du helt utesluter att söka surdegen som säljs som surdeg i affärerna. Det är död surdeg som säljs, mycket märkligt att de ens får sälja något under så falskt namn. Då är det bättre att lägga de pengarna på något annat, en burk till riktig surdeg eller kanske till Röda Korset ett någon annan organisation som du kanske tycker är bättre.

Du kan läsa mer om detta här: obs, läs även kommentarerna.

http://www.brodpassion.se/2012/06/ar-det-riktigt-surdeg-i-burken.html

Jag tycker också det låter som en bra idé, jag gjorde några limpor för några dagar sedan som flöt ut, samtidigt blev de degiga i mitten (det var i och för sig inte på surdeg)

Skrivet av MalinJ den 5 apr 2012

Jag upplever ibland att mitt surdegsbröd gärna "jäser på bredden", när jag lägger den på plåten. Jag tar därför bakplåtspapper som jag klipper i remsor - häftar ihop dem till lagom stora rundlar och lägger degklumpen innuti och degen jäser därför "uppåt" som den ska i stället. Efter en kvart i ugnen tar jag bort remsan, samt bakplåtspappret under till för att få en hård god skorpa runt hela brödet.

Provade det här för några dagar sedan och det hjälpte. Kommer at göra om det, men får skaffa bättre häftapparat.

Det problemmet har jag aldrig haft. jag kör genom surdegsbrödet som kronjäst har och det funkar finfint fast jag gör det på mindre än 4 timmar :) då jag kör det i min bakmaskin.. Ibland är jag lat.

Och jag kör på vetemjöl.

Jag tror nog att knådningen av degen är anledningen att brödet lägger sig i ugnen. Sedan är det proportionerna rågmjöl och vete mjöl som kan påverka.

Mvh

Anders

Nu är detta en gammal tråd, men jag svarar ändå utifall att...

Hur mkt knådar du degen innan? om glutenutvecklingen är dålig kan brödet ha svårt att "hålla ihop".
Överjäsning som någon redan föreslagit är också en trolig anledning.

Det dessutom hjälpa att ha en riktigt varm ugn. Sätt gärna ugnen på full temp och ha en plåt/baksten i som får bli varm och som du sätter in brödet direkt på. Då får det bra "skjuts". Sänk värmen på ugnen när du sätter in brödet.