Tråd:
vad händer

Att ropa på ansvariga är som att ropa efter hjälp i öknen....

Hola!!!!!!

Hallå!!!!!!

Håller med Don, det verkar lite kryptiskt vad MK prioriterar faktiskt.
Har man inte tiden eller intresset att driva sidan i den andan konceptet är upplagt på från början så är det bättre att:

1. Erkänna/förklara öppet
2. Överlåta sidan till ngn som vill/kan bättre
3. Lägga ner sidan

Skrivet av jas65 den 29 nov 2008

Är det inte dags att infria alla löften om denna sida, Det händer inte allt för mycket från de ansvariga. Ex de har presenterat vinnaren från tävlingen om 100,000 medlemem i snart en månad. Ett önskemål från mig är att de kan finna någon intreserad till saijten som förstår matklubben's potential och vill driva den med intrese, då alla aktuella händelser på matklubben byggs av oss medlemmar's mat intresse.

Mvh

Anders

Detta är det många som har efterfrågat men som du skriver ingenting händer. MK tycks vara anonymitetens tempel. Det finns endast en grupp medlemmar vars önskemål eventuellt tillgodoses....
Mat tycks inte på något sätt vara huvudintresset i detta forum. Dessvärre verkar allt annat vara av större intresse
I och för sig finns här många som har lagt upp intressanta och trevliga recept, tyvärr tycker jag att dessa försvinner
i mängden från andra sajter kopierade recept och genom att "matprat" handlar mestadels om annat än mat.

Håller med farmor inger

Jag la in en tråd den 28:de maj...men det har ju blivit många nya medlemmar sen dess och kanske är där fler idag som är intresserade av denna manual idag, jag tycker att den är bra att ha till hands...man glömmer ju ibland.

Håll till godo!

Köttslag Kärntemp Genomstekningsgrad

Magert griskött +75-77 Ganska/ganska välstekt
Fetare griskött +78-80 Välstekt
Rimmat griskött +75-77 Välstekt

Kalvkött +72+77 Välstekt

Nötkött +45-48 Mycket blodig
Nötkött +49-52 Blodigt/Lättstekt
Nötkött +53-55 Medium/Lätt rött
Nötkött +56-58 Lätt rött/Svagt rosa
Nötkött +59-62 Svagt rosa/Ganska välstekt
Nötkött +63-65 Välstekt/Genomstekt

Lammkött +65-72 Medium
Lammkött +72-77 Välstekt

Renkött +59-62 Medium
Renkött +62-75 Ganska välstekt

Hjortkött +59-62 Medium
Hjortkött +62-75 Ganska välstekt

Antilopkött se Nötkött

Älgkött se Nötkött

Mörkt kött steks vanligtvis rött-rosa.
Ljust kött, t ex kalv, tamfågel, steks vanligtvis tills köttsaften är färglös.
När stekmaten tas ur ugnen är köttsaften koncentrerad till centrum. Stekmaten skall nu vila, helst i 15-20 minuter för att inte köttsaften skall rinna ur köttet när detta trancheras.

Observera att all stekmat är känslig för s k efterstekning, d v s den innevarande värmen steker köttet ytterligare sedan det är urtaget ur ugnen. Hur stor efterstekningen blir på olika köttbitar beror i huvudsak på den temperatur som är i ugnsutrymmet.

Du kan gardera dig mot efterstekning genom att beräkna 44% av ugnstemperaturen (4 % av 175 grader = 7 grader). Om du steker ett köttstycke som skall ha en kärntemperatur av 55 grader skall du avbryta stekningen vid 55 grader minus 7 alltså 48 grader. Låter du därefter köttstycket vila 15-20 minuter så blir kärntemperaturen 55 grader och köttstycket som du vill ha det. Om du läter köttstycket vara inne i ugnen tills 55 grader uppnås kommer sluttemperaturen att bli 55 + 7 = 62 grader och då har köttet gått från medium/lätt rött till svagt rosa/ganska välstekt.

LATHUND
Vid 125 º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 5 grader.
Vid 150º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 6 grader.
Vid 175º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 7 grader.
Vid 200º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 8 grader.
Vid 225º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 9 grader.

OBS! NOTERA!
Om kärntemperaturen överstiger +80º sprängs bindvävnaden och cellernas protein mister sin vattenbindande förmåga. Köttsaften tränger tillbaka till ytlagret och rinner ut ur köttet. Det blir torrt och trådigt. Dessutom lättar köttstycket i vikt med 50 % eller mer.
Skall köttet stekas dagen innan för att sedan återuppvärmas bör kärntemperaturen minskas med ca 4-5 grader.

Använd gärna en digital kött-temperaturs mätare.

Lycka till!

Utmärkt idé lajefa, Det finns ju så mycket som man som matlagningsintresserad skulle vilja få lite mer information om. Matlagning är ju inte bara mat och råvaror. Dukning och servering är ju också en stor del av måltiden.

Matklubben kanske skulle ta lite tips från www.chefkoch.de, en av Europas största matsajt.
Deras startsida är väldigt informativ, dem har bland annat en shopping länk, där olika företag säljer allt från kryddor, kött, kvalitets knivar, kastruller, skålar och hushållsmaskiner.
Ta gärna en titt på deras sida, man kan ju se deras uppläggning även om man inte kanske förstår tyska :o.

Varför inte lägga upp fasta trådar/länkar som medlemmarna kan ta del av utan att behöva söka runt i alla forum. Här kommer några tips på länkar från mig... 1. bilder och information om olika styckningsdetaljer...vilken del använder man till vad?. 2. bilder steg för steg hur man styckar till exempel en gris, oxe och lamm. 3. Kärntemperaturer vid tillagning av kött/fågel. 4. tranchera fågel. 5. rensa och filea fisk. 6. kökslexikon (förklaringar på olika uttryck som tex. blanchera, bräsera, ansa, julienne osv). 7. bilder och små förklaringar på olika grönsaker och frukter (finns ju så många nya exotiska nu som man inte har en aning om vad dem heter och används till).

Ja, jag skulle kunna göra listan ännu längre men nöjer mig med detta för tillfället.
Vad tycker ni?
Har ni några tips?

Det borde i alla fall finnas information på första sidan och inte en massa skriverier om gamla avlagda tävlingar..

Är det inte dags att infria alla löften om denna sida, Det händer inte allt för mycket från de ansvariga. Ex de har presenterat vinnaren från tävlingen om 100,000 medlemem i snart en månad. Ett önskemål från mig är att de kan finna någon intreserad till saijten som förstår matklubben's potential och vill driva den med intrese, då alla aktuella händelser på matklubben byggs av oss medlemmar's mat intresse.

Mvh

Anders