Tråd:
Varför blir mina bröd oftast platta?

Sen jag började arbeta matbrödsdegen i maskin 2-5 minuter så tycker jag att bröden inte blir lika platta längre. Använder alltid kall degvätska och låter degen jäsa lite längre än vad som står i receptet. Lycka till. (Y)

Grattis till korgarna !!:(L)(Y)

Då är det bara en sak kvar,......................SPISEN ! ! :D

Skrivet av Smulpajen den 28 okt 2008

[quote]Skrivet av geronimo den 28 okt 2008

Hej!
Prova med att jäsa degen i mjölade jäskorgar, eller durkslag med mjölad bakduk,
eller som Smulpajen med durkslag och mjölad diskduk (Ny) -typ Chiffoniet.
Då jäser bröden på höjden istället för bredden och längden,
-och ibland får man ha i något mer mjöl än i recepten om den känns för lös:D.

Helst skall man VÄGA alla ingridienser för att komma mer exakt mot receptet.(Y)
Att mäta framför allt, mjöl, i ett mått, brukar i regel bli fel.(N)

Kom ihåg att durslaget eller jäskorgarna skall iINTE med in i ugnen!(N)

Sen kan Jag upplysa att Vi fått en "Flik" som heter Matbröd på tråden "Matprat"
Där Ni kan ventilera både problem och tips.

Lycka Till! (Y):D

geronimo!! Mina durklag är nu ett minne blott! Nu har jag köpt jättefina jäskorgar i en trevlig affär i Linköping (L) Men durkslagen fungerade precis lika bra, enda skillnaden är att jäskorgarna bildar vackrare mönster (Y)[/quote]

Skrivet av geronimo den 28 okt 2008

Hej!
Prova med att jäsa degen i mjölade jäskorgar, eller durkslag med mjölad bakduk,
eller som Smulpajen med durkslag och mjölad diskduk (Ny) -typ Chiffoniet.
Då jäser bröden på höjden istället för bredden och längden,
-och ibland får man ha i något mer mjöl än i recepten om den känns för lös:D.

Helst skall man VÄGA alla ingridienser för att komma mer exakt mot receptet.(Y)
Att mäta framför allt, mjöl, i ett mått, brukar i regel bli fel.(N)

Kom ihåg att durslaget eller jäskorgarna skall iINTE med in i ugnen!(N)

Sen kan Jag upplysa att Vi fått en "Flik" som heter Matbröd på tråden "Matprat"
Där Ni kan ventilera både problem och tips.

Lycka Till! (Y):D

geronimo!! Mina durklag är nu ett minne blott! Nu har jag köpt jättefina jäskorgar i en trevlig affär i Linköping (L) Men durkslagen fungerade precis lika bra, enda skillnaden är att jäskorgarna bildar vackrare mönster (Y)

Jag arbetar mina surdegsbröd rätt länge i maskinen, men efter jäsningen ska man helst inte arbeta den mer utan vara mycket försiktig. Man kan slå den ett par tre gånger (vika ihop den). Jag har också ofta väldigt lösa degar vilket inte är något problem om dom inte får jäsa för länge. Får dom det, ja då sjunker dom ihop och blir platta.
Kom också ihåg att INTE tillsätta saltet förrän MOT SLUTET när man arbetar degen.

Skrivet av Lotten_J den 28 okt 2008

Min mamma har också samma problem med matbröd och jag kan inte riktigt förstå varför. Har sökt teorier om varför då jag alltid får höga fina bröd. Det enda som skiljer när vi bakar bröd är att hon arbetar degen mycket mer än jag gör. Jag arbetar den så pass mycket så att alla ingredienser är väl blandade. Sen får den jäsa och efter det hanterar jag inte degen mer än nödvändigt, formar bröd och lägger dem på plåten. Låter man degen jäsa för mycket blir de lätt platta är en teori jag har men vet inte säkert. Så arbeta degen så lite som möjligt och jäs den inte för länge....pröva och se....

Jag tror också att det kan ha någonting med saken att göra, man ska inte knåda mer än det behövs, för då förstör man till slut "byggstenarna" som blir av glutenet och det kollapsar. Åtminstone ska man inte bearbeta degen för mycket efter att det har börjat jäsa; det är därför man ska vara försiktig vid hanteringen av degen efter första jäsningen och i princip bara låta koldioxiden pysa ut.

Hej!
Prova med att jäsa degen i mjölade jäskorgar, eller durkslag med mjölad bakduk,
eller som Smulpajen med durkslag och mjölad diskduk (Ny) -typ Chiffoniet.
Då jäser bröden på höjden istället för bredden och längden,
-och ibland får man ha i något mer mjöl än i recepten om den känns för lös:D.

Helst skall man VÄGA alla ingridienser för att komma mer exakt mot receptet.(Y)
Att mäta framför allt, mjöl, i ett mått, brukar i regel bli fel.(N)

Kom ihåg att durslaget eller jäskorgarna skall iINTE med in i ugnen!(N)

Sen kan Jag upplysa att Vi fått en "Flik" som heter Matbröd på tråden "Matprat"
Där Ni kan ventilera både problem och tips.

Lycka Till! (Y):D

Min mamma har också samma problem med matbröd och jag kan inte riktigt förstå varför. Har sökt teorier om varför då jag alltid får höga fina bröd. Det enda som skiljer när vi bakar bröd är att hon arbetar degen mycket mer än jag gör. Jag arbetar den så pass mycket så att alla ingredienser är väl blandade. Sen får den jäsa och efter det hanterar jag inte degen mer än nödvändigt, formar bröd och lägger dem på plåten. Låter man degen jäsa för mycket blir de lätt platta är en teori jag har men vet inte säkert. Så arbeta degen så lite som möjligt och jäs den inte för länge....pröva och se....

Hej!

jag älskar att baka kakor och bröd i alla dess former, men just mina matbröd flyter ofta ut och blir ganska platta..

Prövade nu i helgen att baka ett surdegsbröd för första gången och jag tror att själva surdegen blev ganska bra, men även de bröden blev ganska platta (inte alls så höga och fina som bröden är på bilderna). Smaken brkar det dock inte vara något fel på.

Någon som har ett tips på vad jag gör för del?

Mvh Elin