Tråd:
Varför blir mina bröd oftast platta?

Efter min erfarenhet så kan följande försäkra jäskraften hos brödet.

1. För lång jäsning nr2. Bröden "flyter" ut och får ingen höjd. I mitt fall hände det när jag gjorde dubbel sats som inte fick plats i ugnen under en period, numera gör startar jag två bak med 30min imellan.
2. Inget/för lite salt. Saltet behövs för jäsningsprocessen och brödet får en "tråkig" smak utan det, Brödet blir inte lika högt och blir smuligt utan salt.
3. För grovt mjöl. Ju grövre mjöl desto sämre jäskraft. Normalt kommer man runt detta problem genom att "dopa" brödet men vetemjöl eller vetemjöl special. Även socker i alla dess former borde hjälpa processen, t.ex. sirap eller mosat äpple/juice eller vad man nu kommer på.

Skrivet av Ellii den 28 okt 2008

Nu vill jag verkligen sätta i gång och baka! Det där med vilket mjöl sort man använder stämmer nog bra, jag vet att jag har gjort ljusa bröd som blivit jätte fina och att det är främst bröd med grovre mjöl som inte vill som jag! Antar att man får pröva sig fram till man hittar ett koncept som passar! :)

Kan inte låta bli att lägga näsan i blöt en gång till, Vetemjöl Special funkar bra för extra volym! (Allt prat om bakning, jag gjorde bullar här på eftermiddagen :D )

Nu vill jag verkligen sätta i gång och baka! Det där med vilket mjöl sort man använder stämmer nog bra, jag vet att jag har gjort ljusa bröd som blivit jätte fina och att det är främst bröd med grovre mjöl som inte vill som jag! Antar att man får pröva sig fram till man hittar ett koncept som passar! :)

Ljusa bröd jäser mer än vad tunga bröd gör. Många gånger beror det vilket mjöl man använder.
Mycket rågmjöl ger ett kompaktare och lägre bröd. -och bakat på vete ett högre bröd.
Jag jäser mina "bröd".i skåpet ovanpå kylskåpet.
Om det inte är kalljäsning som Jag vill ha. (Y)

Ha ha ...nä vill inte ha högre bröd...då blir det så besvärligt att få in dem i plastpåsarna....de är nog höga och fina ändå

Skrivet av Geronimo den 28 okt 2008

Bröden kanske blir ÄNNU HÖGRE med saltet i slutet! (Y)

[quote]Skrivet av Lotten_J den 28 okt 2008

[quote]Skrivet av Ellii den 28 okt 2008

Tack för alla tips och råd! Jag tror inte att jag arbetar degen för länge, då jag inte har någon bakmaskin utan arbetar för hand. Kan dock vara att jag låter brödet jäsa lite för länge...:o
Ska testa nästa gång att baka ut bröden i korg nästa gång och se om resultatet blir annorlunda. Varför ska man ha i saltet först på slutet? Är det något i processen när man arbetar degen som förstörs om saltet är med hela tiden?
Elin :)

Jag sätter inte i saltet i slutet och får ändå höga fina bröd så inte vet jag varför man ska sätta saltet sist.....[/quote][/quote]

En viktig sak àr vàdret. Om det àr làgtryck sà gàser det sàmre. Ock att inte làta den gàsa fòr mycket, fingerprovet!!!!....och temperaturen i ugnen.... smà eller platta bròd hòg temp., stòrre bròd mindre...

Vi àr tvà bagerskor i familjen som bakar pà tvà helt olika sàtt:

Jag làgger vàtska och gàst (salt ev.importersd sirap) i en stor bunke och tillsàtter mjòl tills degen àr som jag vill. Naturligtvis vet jag hur mycket mer eller mindre...àltar den mycket och lànge fòrsta gàngen men andra gàngen nàstan inte alls utan formar bara bròden till nàsta gàsning som àr kortare.

Min dotter dàremot làgger mjòlet pà bordet och gòr ett hàl i mitten fòr vàtska med òvriga ingredienser och knàdar och tillfòr vàtska till degen àr ok.

Bàgge metoder betyder mycket àltande fòrsta gàngen och vi har aldrig platta bròd. Men som sagt nàr det àr làgtryck bakar vi inte.

Jàsdegar och alla andra degar àr som barn.... man màste àlska dem... nàr man àr sur och vresig àr det kanske bàttre att gòra nàt annat annars fàr man inte en god respons.

Bröden kanske blir ÄNNU HÖGRE med saltet i slutet! (Y)

Skrivet av Lotten_J den 28 okt 2008

[quote]Skrivet av Ellii den 28 okt 2008

Tack för alla tips och råd! Jag tror inte att jag arbetar degen för länge, då jag inte har någon bakmaskin utan arbetar för hand. Kan dock vara att jag låter brödet jäsa lite för länge...:o
Ska testa nästa gång att baka ut bröden i korg nästa gång och se om resultatet blir annorlunda. Varför ska man ha i saltet först på slutet? Är det något i processen när man arbetar degen som förstörs om saltet är med hela tiden?
Elin :)

Jag sätter inte i saltet i slutet och får ändå höga fina bröd så inte vet jag varför man ska sätta saltet sist.....[/quote]

Jag bakar surdegsbröd som Jag knådar i maskin i 12 minuter och dom Jäser hur bra som helst. 3 minuter på lågväxel och resten av tiden på mellanväxeln.
Låter degen " Vila" 90 min. Bakar ut och låter jäsa i korgar ytterligare 90 minuter, och sedan grädda. Gott Gott. :D

Skrivet av Ellii den 28 okt 2008

Tack för alla tips och råd! Jag tror inte att jag arbetar degen för länge, då jag inte har någon bakmaskin utan arbetar för hand. Kan dock vara att jag låter brödet jäsa lite för länge...:o
Ska testa nästa gång att baka ut bröden i korg nästa gång och se om resultatet blir annorlunda. Varför ska man ha i saltet först på slutet? Är det något i processen när man arbetar degen som förstörs om saltet är med hela tiden?
Elin :)

Jag sätter inte i saltet i slutet och får ändå höga fina bröd så inte vet jag varför man ska sätta saltet sist.....

Hej ! Saltet gör att jäsningen hämmas, tillsätt saltet därför i slutet av knådningen.
Jäsningen påverkas mer i en deg som inte har sötningsmedel som honung , sirap eller liknande.:p

Skrivet av Ellii den 28 okt 2008

Tack för alla tips och råd! Jag tror inte att jag arbetar degen för länge, då jag inte har någon bakmaskin utan arbetar för hand. Kan dock vara att jag låter brödet jäsa lite för länge...:o
Ska testa nästa gång att baka ut bröden i korg nästa gång och se om resultatet blir annorlunda. Varför ska man ha i saltet först på slutet? Är det något i processen när man arbetar degen som förstörs om saltet är med hela tiden?
Elin :)

Om du provat allt detta och dina bröd fortfarande inte "reser" sig mer, prova ha i mindre mjöl, det har funkat för mig. Alltså känna efter när du tycker degen är klar, utan att titta i receptet hur mycket mjöl du ska ha i. Och jag känner alltid på degvätskan med fingret, och brukar då låta den bli lite varmare än fingret, men det kan ha å göra med mina kalla fingrar :D jag är ju ingen bagare, men det här funkar för mig. Lycka till! vet hur tråkigt det är med platta bullar :p

Tack för alla tips och råd! Jag tror inte att jag arbetar degen för länge, då jag inte har någon bakmaskin utan arbetar för hand. Kan dock vara att jag låter brödet jäsa lite för länge...:o
Ska testa nästa gång att baka ut bröden i korg nästa gång och se om resultatet blir annorlunda. Varför ska man ha i saltet först på slutet? Är det något i processen när man arbetar degen som förstörs om saltet är med hela tiden?
Elin :)