Nu är tråden lite gammal men jag slänger in ett par svar iallafall. Vegetarisk mat som känns och smakar som "vanlig mat" är min specialitet och det låter som att det är det du är ute efter.
Köp torrt sojakött som du sen förväller själv. Det finns ofta på coop eller maxi även på mindre orter under varumärket Veggi. Det finns bland annat som färs, fileer, strimlor, minifileer mm.
Det är nog det mest ekonomiska färdigköttet man kan köpa.
Koka enligt anvisningar på paketet och pressa ut så mycket vatten som möjligt med tex en potatispress eller genom att lägga det svalnade köttet i en handduk och snurra den.
Med det köttet kan du vegetarisera massor av rätter. wok, grytor, biffar, pastarätter eller helt enkelt bara marinera upp en filé och servera med potatis. Hemligheten ligger i att koka det i god buljong och pressa ur allt vatten så att du kan marinera det.
För tacos så rekomenderar jag att du kokar couscous och råriver morötter. Stek blandningen i tacokrydda. Jag och morsan (som serverade tacos från ett marknadsstånd långt innan det blev en etablerad rätt, vi pratar tidigt 90tal. Då fanns inte ens tortillas att köpa i sverige. Vi fick köra med tunnbröd!) experimenterade fram det här innan qournfärsen slog igenom och de flesta tycker fortfarande att den här smakar bättre än nån svampig veggofärs. Funkar såklart även till paj.
Santa Marias färdiga tacoblandning är inget jag önskar min värsta fiende.
Jag funerar på att testa det här med qinoua för att få in lite protein men det har inte blivit av än.
Att dina familjemedlemmar inte gillar bönor och ärtor är ett problem. Man kan börja i små doser.
Röda linser är en bra start. Det går att använda till massor av rätter och är dessutom löjligt billigt.
Gör en pastasås/färs. Jag har fått båda mina bröder (den ena extremt petig den andra extremt macho-attitydig när det gäller kött) att älska linsröra till pasta.
Skölj linserna genom att lägga dom i en djup tallrik, häll på ljummet vatten. blanda runt lite till vattnet blir grumligt, häll försiktigt av över kanten på tallriken och upprepa till vattnet är hyffsat klart. Annars kommer linserna bara smaka stärkelse.
Stek en lök och lite vitlök i en gryta, mot slutet, släng i en sked sambal olek. Slå på en burk krossad tomat och lika mycket vatten och lägg i 2-3 dl sköljda linser. Krydda med vad du gillar i din vanliga pastasås. Jag brukar använda Sweet chillisås, paprikapulver, ketchup och lite chili.
Koka under lock och rör om då och då till linserna är mjuka/mosiga. Lyft av locket och reducera ner till önskad konsistens. Jag gillar när den är rätt fast, som en färs men den går lika bra som sås. Ha i oregano och servera med pasta.
tips, gör den rätt rejält kryddig och skicka i en burk ananasringar som du skurit ett par gånger i slutet.
Det här blev långt men mitt sista tips är Tofu.
En rätt misshandlad och missförstådd produkt. Många kockar pratar om allt vegetariskt låtsaskött som tofu men det är såklart den asiatiska bönmassan jag pratar om. Den smakar inget som bönor men innehåller allt nyttigt som sojabönan gör.
Tyvärr har många försökt laga tofu med dåliga resultat och det avskräcker många.
Tofu går att köpa i många stormakrnader men där är den ganska dyr. Ta en runda till stans asiatiska matbutiker. Ofta tillverkar dom tofu själva som är mycket billigare och ofta mycket bättre. Om inte så är garanterat deras fabrikstofu billigare.
Trixet för att få tofu att smaka något är att först frysa den. Att marinera färsk tofu går inte, den tar inte åt sig någon smak. Jag har alltid några paket tofu i frysen.
Ta upp paketet på morgonen eller släng ner hela paktet, med plast och allt i en gryta kokande vatten 20 minuter vid matlagningstillfället.
Nu släpper tofun ifrån sig massa vatten och när den svalnat kan du pressa ur ännu mer. Tex genom en kökshanduk. Blanda en marinad på vad du gillar och släng i tofun. Den marinerar på 30 sekunder. 2-300 g tofu drar åt sig ungefär 2 dl marinad. Den fungerar som en svamp.
Marinera i pesto, olivolja och balsamico för en god sallad eller i sesamolja, vitlök och ingefära för wok eller vad som helst.
Jag bifogar min personliga favorit. Tofu med långa grönsaker
Lycka till!
