Jag har just blivit bakfrälst och är ganska intresserad av Gi. Egentligen känner jag att jag har ganska så bra koll, men ju mer man får veta desto mer börjar man fundera.
Läste nyss en sida som fick mig att tänka till lite:
http://www.pilefood.se/arkiv/2005/n051219_dinkel/dinkel.htm
Där jämfördes dinkel med vete. Det står att ett vanligt misstag som görs när man jämför dinkel med vete är att man jämför fullkornsdinkel mot siktat vetemjöl. Det normala vore ju att jämföra mot grahamsmjöl. Nåväl. Här är lite jämförelser mjölsorter emellan från referensen ovan, jag hoppas att kunniga personer kan fylla på med fler jämförelser:
Vete mot siktat dinkel:
Dinkel innehåller ganska mycket mer av både proteiner och kostfiber. Dinkel har högre andel essentiella aminosyror jämfört med vanligt vete. Vitamin B1 och B2 kan vara dubbelt så högt som i vete och mängden av mineralerna järn, koppar och zink är något högre. Dessutom är fytinsyrainnehållet lägre vilket är positivt för järnupptaget.
På grund av det hårda skalet behöver odlarna inte använda besprutningsmedel och konstgödsel i samma utsträckning som vid odling av vanligt vete. Att odla dinkel är därför mer skonsamt för miljön. Det hårda skalet skyddar även mot luftföroreningar som gör att viktiga näringsämnen inte går förlorade.
Grahamsmjöl mot fullkornsdinkel
Dinkelmjöl av fullkorn är något nyttigare än grahamsmjöl men skillnaderna är inte så stora.
Vad gäller för andra mjölsorter? Dinkel mot råg, fullkorn och siktat? Havre, korn?
Och vad ger mest i bröd, att byta ut till exempel 5dl vetemjöl mot siktat dinkel eller att lägga till 1 dl linfrön i vetedegen? Hur påverkar andra frön, nötter och baljväxter jämfört med olika mjölsorter?
