En järn-/plåtwok funkar bäst ihop med öppen eld i någon form. Men trots det så kan det funka med elspis. Hemligheten ligger i inbränningen.
När man köper en ny wok så gör såhär: Diska den! Ja, jag vet att många rynkar på pannan. Men första gången bör man göra det för att bli av med diverse kemikalier. Efter att man diskat woken så bör det torkas noga.
Sätt nu på plattan på näst högsta värme och låt plattan bli riktigt varm. Ställ därefter woken på plattan och låt den bli genomhet. Skvätt i lite jordnötsolja och rör runt hela tiden så att det ryker om den. Håll på så i ca 2 minuter. Dra av värmen, häll ut oljan och torka försiktigt med hushållspapper.
Upprepa nu proceduren två gånger till. Den sista gången du gör det här så låter du dock oljan vara kvar tills woken har svalnat. Först därpå kan du hälla ut den och torka woken försiktigt med hushållspapper.
Efter den här proceduren så bör det ha bildats ett tunt kollager i botten på woken. Det funkar nu ungefär som teflon och har bra släppförmåga. Om det trots allt inte funkar så får man upprepa hela proceduren några ggr till.
Tänk på att när du använder woken så måste den vara rejält het innan du lägger i köttet. Gör du inte så så kommer det att börja fastna nästan omedelbart eftersom köttet i stället för att stekas kommer att koka, varvid vattnet sipprar ut med en sådan hastighet att det inte hinner att avdunsta.
Några regler: Inbrännd wok, upphettad wok, olja med hög sotningsgräns (t ex jordnötsolja eller solrosolja/majsolja), ständig rörelse.
~Paul~
