Anti pasti

Marinerade zucchiniskivor
Det är svårt att förstå hur man kan få en grönsak att bli så smakrik med hjälp av lite vinäger och vitlök, men det går. Dessa himmelskt goda små zucchinibitar är goda både som antipasto och som tillbehör till någon annan rätt.
3-4 små zucchini olivolja 3 klyftor vitlök 2 msk hackad färsk basilika 2 msk hackad persilja 1/2 dl vitvinsvinäger salt och peppar
Skiva zucchini i 1/2 cm tjocka skivor och fritera dem tills de är guldbruna i olivolja. Låt dem rinna av en stund på hushållspapper. Salta och peppra. Blanda hackad vitlök, kryddor och vinäger i en kopp. Varva zucchiniskivorna med vinägerblandningen på ett fat, täck över med plast och låt stå i kylen i 3-4 timmar.

Maria Dahlquist
2001