Knivskolan del 2

Stålets egenskaper

Grundämnena vanadium och molybden ingår i de flesta kvalitetsknivar. Tack vare egenskaperna att de låter knivarna behålla skärpan längre samt att de går att bryna.

Många tror att köksknivar är rostfria. Det är de inte. På engelska heter det stainless steel och med det menas stål utan fläckar. Om knivar skulle vara rostfria så skulle de inte gå att få riktigt vassa. Jämför med bestick som är rostfria. Enklaste sättet att ta reda på om något är rostfritt är att testa med en magnet. En kniv fastnar men inte bestick.

Även citronsyra och andra starka ämnen kan ge fläckar på knivbladet. Alltså är det viktigt för att slippa fula fläckar på kniven så ska kniven diskas efter varje användning och sedan torkas torr.

Matklubben
2004-07-22