Lyckas med pastan!

Hur får italienarna sin pasta så perfekt? Det finns 10 gyllene regler som ingen pastakokare klarar sig utan. Du kommeratt laga den allra godaste pastan!

  • Använd en hög och vid kastrull. Kastrullen bör inte fyllas med vatten till mer än 3/4 av sin höjd.
  • Tio, hundra och tusen-regeln. Det korrekta förhållandet för kokning av pasta är 10 g salt, 100 g pasta, 1 liter vatten.
  • Låt vattnet koka upp. Sänk värmen något och tillsätt saltet. Låt det lösas upp helt. Häll i pastan och öka värmen så att vattnet snabbt kokar upp igen.
  • Rör om med en träsked om det är kort pasta eller med en salladsgaffel om det är lång pasta.
  • Låt koka utan lock.
  • För att få en ”pasta all’italiana”, följ koktiden som anges på pastaförpackningen. I allmänhet är det en god regel att smaka pastan strax innan den skall hällas av så att man får den som man önskar.
  • Spara alltid ett par matskedar kokvatten när detta hälls av då det kan användas när pastan skall brynas i stekpanna eller till att späda ut tjocka såser.
  • Det är en god vana att alltid värma soppskålen eller uppläggningsfatet där pastan skall blandas med såsen.
  • Glöm inte att pastan fortsätter att koka även efter att vattnet har hällts av. Därför ska den snabbt blandas med såsen och därefter serveras omedelbart.
  • Vid tillagning av kalla pastarätter skall anvisningarna ovan följas.
  • Låt pastan rinna av, bred ut den på en marmorskiva eller i en rostfri behållare, blanda med lite olivolja och rör om med jämna mellanrum. Låt svalna. När pastan har svalnat blanda den i en skål med de förberedda ingredienserna och servera. Om pastan kokas i förväg, med hänsyn till måltiden, rekommenderar vi att den får svalna och sedan täckas med cellofan och därefter ställas i kylskåpet. Om denna procedur utförs korrekt kan pastan ätas upp till 24 timmar efter förkokningen.

Maria Dahlquist
2004-03-11

Mer inspiration

Svensk matkultur

Idag är matkulturen i Sverige en blandning av vår historia och influenser från andra delar av världen. Kultur är något som människor i ett…

Matkassar med valbara recept

Matglädje är något vi har på Matklubben har så det räcker och blir över, men det är inte överraskning. Samtidigt förstår vi att inte…

Världens superfrukt!

Allt du behöver veta om denna syrliga frukt som sägs göra underverk för din kropp! Grapefrukt är en citrusfrukt som växter främst i länder…