Pasta med grönsakssås

Grönsakssåsen är inspirerad av det sydländska köket och består av zucchini, aubergine, tomat och oliver. Den färska basilikan fulländar rätten.

Ingredienser:
1 aubergine
2 zucchini
4 mogna tomater
12 svarta oliver
olivolja till stekning
2 vitlöksklyftor
2 dl. matlagningsgrädde
färsk basilika
salt och peppar
400 g färsk pasta

Tillbehör:
bröd

Tillagning:
Skär aubergine och zucchini i skivor på 1/2 cm. Kärna ur och finhacka oliverna.
Värm lite olivolja på en stekpanna och stek aubergine och zucchini på svag värme tills de är mjuka. Lyft av grönsakerna från stekpannan, lägg dom åt sidan och håll dem varma.
Finhacka vitlök. Halvera tomaterna, tag bort kärnorna och hacka tomaterna. Fräs vitlök i lite olja på stekpannan. Tillsätt grädde, tomater, oliver och färska basilikablad. Koka upp såsen.
Tillsätt auberginer och zucchini, och smaksätt med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Servera pastan rykande het med grönsakssåsen.

Henrik
2005-10-24