Gör så här

1. För varje pizza, strö jästen i vatten i en liten skål. Låt stå 1 minut, eller tills jästen är krämig. Rör tills den lösts upp.
2. Blanda 7 ½ dl av mjölet och salt i en stor skål. Tillsätt jästen och rör till en mjuk deg. Lägg degen på ett mjölat bakbord och knåda den mjuk och elastisk i cirka 10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
3. Smörj insidan av en stor bunke med lite olja. Lägg i degen och vänd den så att ovansidan blir inoljad. Täck med plastfolie och låt bunken stå varmt och dragfritt tills degen jäst till dubbel storlek, cirka 1 ½ timme.
4. Olja en 35 x 35 cm långpanna. Platta ut degen med knytnäven. Lägg degen mitt i långpannan och dra ut den så att den fyller långpannan. Täck med plastfolie och låt degen jäs i cirka en timme, tills den är pösig och svällt upp till nästan dubbla tjockleken.
5. Såsen: Blanda tomater, vitlök, olja samt salt efter smak i en stor kastrull. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter, tills såsen tjocknat. Rör om då och då. Tillsätt basilikan och låt såsen svalna.
6. Värm ugnen till drygt 225 grader.
7. Gör gropar i degen med fingrarna med cirka 2 cm mellanrum. Bred ut såsen över degen till drygt 1 cm innanför kanterna. Baka pizzan i 20 minuter.
8. Ta ut pizzan ur ugnen. Lägg på ostskivorna och strö över den rivna osten. Stänk över olivolja. Baka ytterligare 5 minuter, eller tills osten smält och pizzans kanter är bruna. Skär upp i fyrkanter och servera pizzan varm.